L'atelier des couleurs

L'orange, qui pour certains est le fruit du jardin des Hespérides, est sans doute originaire d'Asie. On en trouve la trace en Chine, 2200 ans avant notre ère puis chez les Sumériens et dans l'ancienne Egypte.

L'orange amère (Citrus aurantium) a été la première à être diffusée. Au III^e siècle, elle arrive en Afrique du Nord avant d'être introduite dans le sud de l'Europe par les Arabes aux environs de l'an 1000. Trop amère et acide pour être consommée crue, elle est utilisée dans des sauces, des desserts ou des liqueurs.

Ce n'est qu'au XVI^e siècle que l'orange douce (Citrus sinensis) fait son apparition dans nos contrées, rapportée par les marchands gênois et portugais de leurs voyages en Chine et à Ceylan.

Pour produire ce fruit du soleil, les rois font alors construire des "orangeries" comme à Amboise et à Versailles.

Les noms de l'orange dans les langues européennes et  méditerranéennes portent la trace de ces pérégrinations. Certains ont été empruntés à l'arabe médiéval نرنجة, lui-même emprunté au persan نارنج, comme l'espagnol naranja qui a donné le français orange, le grec νεράνζι (orange amère), l'italien arancia ou encore l'occitan irange. Le tchèque pomeranč comme le polonais pomarańcza  viennent de l'ancien italien pomarancia (du latin pomum aurantium). D'autres langues nomment l'orange par le nom du Portugal comme le grec πορτοκάλι ou le bulgare дортокал. D'autres langues encore utilisent une périphrase signifiant "pomme de Chine". C'est le cas de langues germaniques et scandinaves : appelsin en danois, suédois et norvégien, sinaasappel en néerlandais ou encore апельсин  en russe. J'ai lu aussi qu'à Saint Domingue le jus d'oranges se dit juego de China. Je suis toujours surprise de voir à quel point l'étymologie des termes liés à l'alimentation est étroitement  liée aux différentes migrations.  Mais je ne vais pas vous embêter plus longtemps avec ça.

L'orange est un fruit généralement rond et de couleur verte à orangée, à la peau plus ou moins épaisse et granuleuse. C'est un agrume comme le citron, la clémentine ou le pamplemousse. On en trouve toute l'année sur nos étals du fait de la diversité de ses provenances et de ses multiples variétés. Mais c'est surtout en hiver et au début du printemps qu'elle est consommée.

Le principal intérêt nutritionnel de l'orange est sa teneur en vitamine C. Une orange moyenne permet de couvrir pratiquement l'apport quotidien recommandé. Elle permet donc de lutter contre les agressions et la fatigue. Elle fournit par ailleurs des quantités intéressantes de minéraux variés comme le calcium, le potassium et le magnésium ainsi que des fibres bien tolérées. Tout ceci pour un apport énergétique modéré : 45 Kcal aux 100 g. De quoi nous inciter à en faire le fruit quotidien des mois d'hiver.

On peut déguster l'orange crue, telle quelle, pelée et en quartiers. On peut utiliser ses zestes (choisir alors des oranges non traitées) On peut la savourer en jus. Elle peut se préparer en marmelade et en confiture. En cuisine, on peut l'incorporer à des salades de fruits ou préparer des salades d'oranges. Elle s'utilise beaucoup en pâtisserie (cakes, gâteaux, crêpes Suzette, pain d'épices), en confiserie (orangettes) ou en sorbet.

Elle se marie très bien avec les viandes (tout le monde connaît le canard à l'orange) et les poissons.

Et pour vous reposer de cet exposé, je vais vous confier des recettes de cuisine marocaine où l'orange occupe une place importante.

Salade de carottes à l'orange

Pour 6 personnes :

400 g de carottes

2 cuillerées à café de sucre en poudre

1 cuillerée à soupe d'eau de fleur d'oranger

4 oranges

1/2 cuillerée à café de cannelle en poudre

Pignons ou amandes effilées

Râper les carottes lavées et épluchées. Couper deux oranges en petits dés après les avoir pelées. Ajouter le jus des deux autres oranges, le sucre, la cannelle et l'eau de fleur d'oranger. Bien mélanger, parsemer de pignons ou d'amandes effilées et servir frais.

Salade de betteraves à l'orange

Pour 6 personnes :

300 g de betteraves crues

Le jus d'une orange

2 cuillerées à soupe d'huile d'olive

1/2 cuillerée à café de cannelle

1/2 cuillerée à café de gingembre en poudre

1/2 cuillerée à café de poivre

1/2 cuillerée à café de sel

1 cuillerée à café de graines de sésame

Éplucher les betteraves puis les râper. Mélanger dans un saladier avec le reste des ingrédients (à l'exception des graines de sésame). Mettre au frais. Avant de servir, parsemer de graines de sésame préalablement grillées.

Salade d'oranges à la cannelle

Pour 6 personnes :

1 kg d'oranges

1 cuillerée à café de cannelle

1 cuillerée à soupe d'eau de fleur d'oranger

1 cuillerée à soupe de sucre en poudre

 Feuilles de menthe fraîche

Peler les oranges à vif. Les couper en rondelles pas trop épaisses puis les saupoudrer de sucre en poudre et de cannelle. Ajouter l'eau de fleur d'oranger. Bien mélanger et mettre au frais jusqu'au moment de servir. Disposer alors quelques feuilles de menthe sur le dessus du plat.

Avec ces salades, vous ensoleillerez votre table d'hiver. Et si vous n'avez pas assez de couleurs, allez voir l'album photos "orange"

A bientôt

Bonjour,

Aujourd'hui, je vais vous faire voyager. Nous allons à Ségou Koro, l'ancienne capitale du Royaume Bambara, au bord du Niger, à environ 200 km de Bamako. 

Nous allons d'abord, tradition oblige, dire bonjour au chef du village qui nous reçoit dans son vestibule et bavarde avec nous. Il nous montre son arbre généalogique et nous parle de son ancêtre, Biton Mamary Coulibaly, fondateur du royaume de Ségou au XVIII^e siècle. Il nous raconte comment il fait peu à peu restaurer les maisons du village et comment il y a introduit l'énergie solaire.

Puis nous nous baladons dans les rues tortueuses de ce village tranquille et animé tout en banco rouge, en commençant par aller voir le tombeau du roi fondateur.

Les minarets des vieilles mosquées dominent les terrasses des maisons. Nous nous promenons dans les ruelles pleines d'ombre et de lumière. Près d'un immense fromager, se dresse la première mosquée construite par les pêcheurs, au bord du fleuve. Ses pinacles sont surmontés d'oeufs d'autruche, symbole de pureté.

Nous poursuivons notre promenade sur les bords du fleuve où les femmes vaquent à leurs activités ménagères tandis que les hommes préparent les pirogues pour partir à la pêche.

 Nous reprenons notre chemin en admirant les décorations de ces belles pirogues et ce beau fleuve où passent à toutes heures ces embarcations à voile ou à moteur.

Regardez l'album Ségou Koro pour revenir dans le village.

A très vite

Bonsoir,

Je voulais aujourd'hui vous montrer ma récolte de mangues de la journée (Vous apprécierez, j'espère, le seau dans lequel elles sont dont la couleur est assortie aux fruits!).

Elles ne sont pas très grosses mais ce ne sont pas des mangues greffées et elles ont un goût délicieux. Je les ramasse avant maturité sinon ce sont les oiseaux qui se chargent de les manger.

Elles mûrissent très bien dans ma corbeille à fruits.

Les mangues comme vous le savez sont pleines de vitamines, surtout la provitamine A et la vitamine C. De plus, elles ne sont pas trop caloriques.

Même si vous n'avez pas, comme moi, un manguier dans votre jardin, vous pouvez  trouver des mangues en France toute l'année.

C'est pourquoi je vais vous confier une recette que j'apprécie beaucoup, celle du magret aux mangues. Le canard aime bien les associations avec les fruits. On peut utiliser aussi des pêches mais ce n'est pas la saison.

Pour 4 personnes :

2 magrets

2 mangues mûres

1 cuillerée à soupe de miel

Fleur de sel

Enlever un peu de graisse sur les magrets puis les faire revenir dans une poêle non graissée, la peau en dessous pendant une dizaine de minutes. Les tourner et faire saisir l'autre côté. Réserver.

Vider la graisse qui reste dans la poêle et faire revenir les mangues coupées en lamelles pas trop fines.

Lorsqu'elles commencent à dorer, ajouter les magrets et faire revenir le tout encore 5 minutes.

Couper les magrets en tranches, saler avec un peu de fleur de sel et servir avec les mangues. Vous pouvez déglacer le jus avec un peu de vinaigre de framboise. Déguster vite.

A bientôt

P.S. J'ai ajouté plein de photos de colliers dans mon album. Allez le visiter!

  Bonjour,

Avec l'hiver, vous avez envie de bricoler bien au chaud chez vous. Une petite idée : patinez vos cadres.

Vous trouverez dans l'album photos  "Patines et encadrement" quelques idées.

Je vous conseille aussi quelques livres qui vous en diront plus :

• Créez vos cadres de mon amie Marie Verbois associée à Andréa Bouchaïb, Christine Gomez et Christiane Hagedorn - Le Temps apprivoisié 
• La dorure de Annie Sloan - Éditions Fleurus
• Patinez meubles et objets de Annie Sloan - Dessain et Tolra
• Peinture Décor de Annie Sloan et Kate Gwynn - Hachette
• La peinture sur bois de Magda Guinovart - Éditions Place des Victoires  

Ces livres vous donneront aussi des idées pour patiner des objets ou vos murs.

Bonne lecture!

Et bon bricolage!

Bonjour,

Hier, je vous ai donné la recette du pesto rouge et je vous ai dit que vous pouviez le tartiner sur du pain grillé. Vous avez déjà une idée d'amuse-gueule. Mais je vais vous en donner plein d'autres.

De plus en plus, l'apéritif entre amis remplace les entrées d'un dîner. On ne peut plus alors se contenter de servir quelques cacahuètes ou quelques olives. Mais pas question non plus de se couper l'appétit et de passer à table le ventre plein.

Il existe des amuse-gueule tout prêts : des biscuits salés industriels et des chips aux feuilletés de pâtissiers, des amandes aux olives, la variété est infinie.

Gardez les olives et ce que les Américains appellent "nuts", c'est à dire toutes sortes de noix, les amandes, les pistaches... Ils ne sont pas mauvais pour la santé car ils contiennent des graisses poly-insaturées protectrices du coeur et aussi des protéines et des minéraux. Ils sont cependant très caloriques et se laissent manger automatiquement et donc en trop grande quantité. Il vaut mieux les consommer avec une extrême prudence si vous tenez à votre ligne. Je dirai la même chose des olives que vous pouvez assaisonner avec des herbes, des morceaux de citron confit...

Je vous conseille d'éviter les chips et biscuits industriels. Très riches en graisses (et souvent en mauvaises graisses) et en sel (très employé par les industriels car c'est un exhausteur du goût), on les mange automatiquement, sans aucun contrôle de l'appétit. Privilégiez plutôt les produits maison. Vous pouvez bien sûr préparer quelques canapés. Ou des cannelés salés, des mini-cakes, des mini-muffins, des mini-pizzas, des petits croissants... Laissez parler votre imagination. Vos invités apprécieront.

On peut préparer toutes sortes de verrines ou de cuillères (de type cuillères à soupe chinoise) remplies de salades variées, de taboulés à la semoule, au quinoa ou au boulgour. On mélange ainsi herbes, céréales et légumes pour la plus grande joie de tous et aussi pour la ligne.

Vous pouvez aussi faire voyager vos invités en leur proposant différents tapas ou mezzés : caviar d'aubergines (mtabal), purée de pois chiches (hommos), purée de potiron, anchois au vinaigre (boquerones), champignons à l'ail, crevettes à l'ail, morceaux d'omelette à l'espagnole... plats dont la plupart sont servis avec du pain. Ce qui en limite la consommation.

On peut aussi céder à sa gourmandise en trempant des morceaux de pain libanais (à la place des tortillas de maïs du commerce) dans un guacamole fait maison. L'avocat, bien que calorique, est un aliment riche en acides gras protecteurs qui élèvent le taux de bon cholestérol (le HDL) et en anti-oxydants, vitamines et minéraux. Pensez qu'avec un avocat on fait un guacamole pour 4 personnes.

Préparez du tarama maison ou des rillettes de saumon que vous servirez avec du pain de campagne ou des feuilles d'endive.

En fait, toutes les entrées et même tous les plats peuvent être servis en mini-portions pour l'apéritif. Il suffit d'avoir dans ses placards les ustensiles appropriés : verrines, mini-cassolettes, mini-ramequins, mini-plats à tajine... Toutes ces mini-portions ne sont pas très caloriques.

Et pour ceux qui ont vraiment peur de grossir, ils pourront toujours manger sans limitation des tomates cerises ou des morceaux de légumes crus tels que chou-fleur, carotte, concombre, céleri... trempés dans une sauce au fromage blanc (à 0 % de M.G.!) parfumée aux herbes ou aux épices.

Pour les boissons, évitez celles qui sont sucrées comme les sodas (attention au tonic qui est aussi sucré que d'autre sodas). Attention aussi aux jus de fruits qui contiennent naturellement beaucoup de sucre (un litre de jus d'orange contient environ 20 morceaux de sucre!).

Privilégiez les boissons non sucrées comme le jus de tomate, l'eau gazeuse ou encore les sodas light et les boissons alcoolisées non sucrées. Si vous voulez limiter le sucre, vous avez le choix entre le champagne brut, le vin blanc sec (sans liqueur de cassis ou de mûre!), le vin rouge ou encore le whisky (sec, on the rocks ou avec une boisson non sucrée ou light), le gin (avec un tonic light et une rondelle de citron par exemple), la vodka (pourquoi pas avec un jus de tomate assaisonné pour faire un Bloody Mary) ou encore le pastis. Évitez les cocktails qui associent souvent alcool et jus de fruits sucrés. Faites attention aux vins cuits qui sont toujours sucrés.

Limitez votre consommation, pour votre santé et pour votre ligne. L'alcool apporte 7 Kcal au gramme qui sont vite brûlées. Mais il empêche la dégradation des graisses. Et il y en a pas mal dans tous ces petits plats!

Essayez de proposer à vos convives un assortiment d'amuse-gueule. Et profitez tous ensemble de ce moment convivial qu'est un apéritif entre amis.

Bon appétit!

Et à un autre jour pour les recettes