L'atelier des couleurs

Bonjour,

Aujourd'hui temps gris et petite pluie fine. Quelques rayons de soleil m'ont permis d'aller faire mon marché au rayon des surgelés. J'avais en vérité une petite idée derrière la tête : celle de préparer des fèves au jambon. C'est mon amie du blog "Darluna" qui me l'avait soufflée. Or, où trouver des fèves en cette saison si ce n'est au rayon des surgelés ?

Il y en avait deux sortes, des pelées et de plus petites non pelées. J'ai pris aujourd'hui des pelées. Vous allez me dire que rien ne vaut les légumes frais. Je ne suis pas d'accord. Mieux vaut un légume cueilli en pleine saison, à maturité et surgelé qu'un légume resté souvent plusieurs jours sur l'étal de votre marchand de fruits et légumes. Les légumes surgelés contiennent pratiquement autant de vitamines que les légumes frais et plus que des légumes qui ont traîné longtemps dans votre réfrigérateur.

Mais revenons à mes fèves. Pour vous dire que la fève est un légume intéressant au point de vue nutritionnel. Elle contient en effet beaucoup plus de protéines que la plupart des légumes frais (5 à 6 g pour 100 g contre 1 à 2 g pour 100 g). Ces protéines végétales sont très riches en lysine mais légèrement déficitaires en méthionine et en cystine. En consommant en même temps des fèves et des céréales ou une petite quantité de protéines animales, on réalise une association optimale pour la qualité protéique de l'alimentation. Quand on mange un plat de fèves, on peut réduire ainsi la portion de viande du repas (ce qui permet ainsi de limiter l'apport en graisses saturées présentes surtout dans les produits d'origine animale).

De plus, la fève contient beaucoup de fibres (6,5 g pour 100 g) qui permettent de renforcer l'apport souvent insuffisant du reste de la ration alimentaire. Ces fibres aident à lutter contre la paresse intestinale (surtout quand les fèves sont consommées crues).

Les fèves contiennent aussi des quantités intéressantes de vitamines (du groupe B, de la vitamine C et un peu de vitamine E), du fer, du calcium, du magnésium...

Certains me diront que les fèves sont très caloriques. Je leur répondrai qu'elles le sont plus effectivement que les légumes frais en général (60 kcal pour 100 g contre 20 à 40 g en général) mais moins que les petits pois ou les pommes de terre. En effet, la fève est riche en matières sèches (18% à l'état cru contre 6 à 12% dans la plupart des légumes frais). Les calories de la fève sont donc bien l'inverse de "calories vides" (source : Aprifel).

Vous êtes convaincus ? Vous voulez la recette ? Je ne sais pas si elles sont aussi bonnes que celles de Castañeda à Grenade (dont parle le blog "Darluna") mais elles sont quand même délicieuses. Et c'est un plat particulièrement bien équilibré. Que demander de plus ?

Je vous donne la recette de ce plat typiquement espagnol de la région de Grenade (où on le prépare avec le fameux jambon des Alpujarras).

Fèves au jambon (Habas con jamón)

Pour  4 personnes :

600 g de petites fèves (fraîches ou surgelées)

1 gros oignon

100 g de jambon sec coupé en petits dés (j'ai utilisé du jamón Ibérico mais vous pouvez utiliser un autre jambon sec)

1 cube de bouillon de pot au feu dégraissé

250 ml d'eau

Huile d'olive

Peler les fèves si elles sont fraîches.

Peler l'oignon et l'émincer finement.

Le mettre à revenir dans une cocotte à feu doux avec un filet d'huile d'olive. Quand l'oignon devient transparent, ajouter les dés de jambon puis les fèves. Faire revenir un instant puis ajouter l'eau et le cube de bouillon (ou 250 ml de bouillon fait maison). Bien remuer et laisser revenir à feu doux pendant une vingtaine de minutes.

Bon appétit !

Bonjour,

Une étude récente sur l'influence de la consommation de poisson sur le cerveau a fait l'objet d'une communication  lors du dernier congrès de la Société de Radiologie d'Amérique du Nord (RSNA)*.

Des chercheurs ont suivi pendant 10 ans 260 sujets n'ayant aucun trouble cognitif et ont comparé par IRM en 3D le volume de leur cerveau. Les personnes consommant du poisson de façon régulière et plus d'une fois par semaine conserveraient un volume de substance grise supérieur à ceux qui en consomment peu. Ce maintien de la substance grise est particulièrement marqué dans certaines aires telles que l'hippocampe et le cortex cingulaire postérieur et orbifrontal. Or on sait que l'altération de ces zones a un lien avec les troubles cognitifs et la maladie d'Alzheimer.

Cet effet conservateur de la consommation de poisson sur le volume de la substance grise semble être lié aux acides gras oméga 3 car il n'est pas retrouvé chez les personnes consommant le poisson frit, c'est à dire cuit à haute température. Or on sait que ces acides gras oméga 3 sont très sensibles à la chaleur.

On savait déjà que ces acides gras avaient un rôle dans la prévention et le traitement des maladies cardio-vasculaires et sur le cerveau. Mais c'est la première fois que l'on démontre physiquement le rôle des oméga 3. D'autres études sont encore à réaliser pour étayer ces premières conclusions.

En attendant, mangez du poisson au moins deux fois par semaine et en particulier des poissons gras tels que le saumon, le thon, le maquereau ou les sardines qui sont les plus riches en acides gras oméga 3. N'oubliez pas que le poisson est aussi une source de protéines d'excellente qualité, qu'il contient aussi de nombreux minéraux comme le phosphore, le magnésium, le zinc, le cuivre, le sélénium... et des vitamines du groupe B. Préparez le poisson de préférence au court bouillon, en papillote ou grillé ou encore cru...

Bon appétit !

* Radiologic Society of North America 97th Scientific Assembly and Annual Meeting : Abstract SST 11-04. Presented November 29, 2011

Bonjour,

Il y a longtemps que je ne vous ai pas parlé de nutrition. Certains s'en réjouissent, d'autres aimeraient que ce blog contienne plus d'articles sur ce sujet qui préoccupe beaucoup d'entre vous.

Certains mangent ce dont ils ont envie, d'autres veulent savoir ce que contiennent leurs assiettes avant d'avaler la moindre bouchée. Et les nutritionnistes ? Tous ne sont pas d'accord, certains comptent encore en calories et en pourcentage des différents macro-nutriments. D'autres vous conseillent d'éviter de manger trop de gras ou trop de sucre ou tel ou tel aliment. D'autres préconisent une alimentation équilibrée. Beaucoup, à l'heure actuelle, insistent sur la notion de faim, de satiété et de plaisir.

Je vous ai déjà parlé de tout cela dans mes différents articles sur la nutrition. Mais vous restez sur votre faim. Car je ne vous donne pas de menu-type, je ne vous indique jamais quelles quantités de nourriture vous devez ingurgiter pour être en bonne santé et ne pas grossir, je ne vous dis jamais que tel ou tel aliment est à proscrire. Et je ne vous vends pas la baguette magique qui vous fera perdre sans effort les 3 ou 5 kilos que vous avez, ou pensez avoir, en trop. Et pourtant, je l'ai, cette baguette magique, cette baguette qui nous permet de perdre du poids rapidement. Et vous l'avez aussi. Mais je ne veux pas l'utiliser car elle n'est pas si magique que ça. Si je vous en donnais le mode d'emploi, je serais obligée aussi de vous en indiquer les effets indésirables (c'est une question d'éthique médicale que ne partagent pas nombre de médecins et de nutritionnistes très médiatisés) : reprise des kilos après arrêt de l'utilisation de la baguette, prise de kilos supplémentaires, perte de la masse musculaire, diminution de la densité osseuse, problèmes cardio-vasculaires, problèmes du transit intestinal, troubles de l'ovulation, troubles du comportement alimentaire, perte de confiance en soi... La liste n'est pas complète. Si vous voulez en savoir davantage lisez l'article Les régimes font-ils maigrir ? sur ce blog.

Vous l'avez compris, "la baguette magique" est le régime. Le régime que je vous conseille de ne pas suivre si vous ne voulez pas prendre du poids. Les fêtes sont passées, vous avez peut-être mangé plus que de coutume et vous avez pris deux petits kilos. Ne vous inquiétez pas, vous allez les reperdre très rapidement, sans régime. Vos derniers chocolats sont terminés, la galette des Rois n'est qu'un lointain souvenir et vous avez repris votre alimentation habituelle. Profitez de vos moments de liberté pour faire de l'exercice et dégustez tout ce que vous mangez. A votre faim... Pas de magie dans tout ça mais... ÇA MARCHE. Essayez !

Si vous voulez en savoir plus, lisez les articles de ce blog concernant la nutrition. N'hésitez pas à me poser des questions (dans la rubrique "écrire un commentaire" à la fin de l'article), j'y répondrai avec plaisir.

A bientôt !

Un peu plus tard... le soleil est toujours là.

Quelques images...

Quelques courageux dans l'eau, des surfeurs et les "Ours Blancs" qui se baignent tous les jours de l'année.

A bientôt !

Bonjour,

J'attendais une éclaircie pour vous souhaiter une bonne fin d'année mais elle n'est pas arrivée. Je ne vous enverrai donc pas un beau coin de ciel bleu avant l'année prochaine. Juste quelques images de l'intérieur du Casino Municipal (aujourd'hui, il vaut mieux rester dedans !). Avec un gros soleil qui remplacera celui qu'on ne voit pas dans le ciel...

A l'année prochaine et bon réveillon !