L'atelier des couleurs

Bonjour,

Aujourd'hui, je voudrais un peu revenir sur la nutrition.

En effet, le bilan des études et résultats du Programme National Nutrition Santé (PNNS)* vient d'être publié et il indique que les Français connaissent mal le repère PNNS sur les féculents.

Quelques explications d'abord sur ce qu'est le PNNS et ses repères nutritionnels : le Programme National Nutrition Santé (PNNS) a été lancé en 2001. Il a pour objectif "l'amélioration de l'état de santé de l'ensemble de la population en agissant sur l'un de ses déterminants majeurs : la nutrition".

Un des plans d'action de ce programme est la prévention nutritionnelle. Le PNNS a élaboré des "repères de consommation" pour apprendre à la population à bien se nourrir. Vous connaissez tous le premier de ces repères qui concerne les fruits et légumes car vous le voyez sur chacune des publicités pour les aliments (Pour votre santé, mangez au moins 5 fruits et légumes par jour). Vous avez certainement vu aussi le repère sur l'activité physique. Mais connaissez-vous celui sur les féculents ? Seuls 19% des Français le connaissent et le citent en 2009 (ils n'étaient que 15% en 2006).

Et pourtant, les féculents sont à la base de notre pyramide alimentaire (cf.La pyramide alimentaire ). Ce sont eux qui nous apportent les glucides complexes qui fournissent l'énergie dont notre organisme a besoin. Le PNNS recommande d'en manger à chaque repas et selon l'appétit.

Les féculents, ce sont les céréales (riz, blé, avoine, seigle, fonio, quinoa, maïs, orge, mil...) et aussi le pain fabriqué avec ces céréales, ce sont aussi les tubercules comme les pommes de terre et aussi les légumes secs (lentilles, haricots secs, pois chiches, fèves...). Tous ces aliments ont la mauvaise réputation de faire grossir. Ce qui est faux. Au contraire, ils peuvent éviter la prise de poids car ce sont des aliments rassasiants qui permettent de tenir entre les repas et d'éviter ainsi le grignotage à tout moment de la journée. Il suffit simplement de ne pas les associer à des sauces trop grasses et d'éviter d'y ajouter beaucoup de beurre ou de fromage. Et si vous voulez manger encore plus sainement, essayez les céréales complètes. Elles contiennent plus de fibres et de vitamines et ont plus d'intérêt gustatif.

Si vous voulez en savoir plus, allez faire un tour sur le site www.mangerbouger.fr (qui est en lien sur ce blog).

A bientôt !

* Castetbon K et al. Le Programme National Nutrition Santé (PNNS) : Bilan des études et résultats observés. Cahiers de Nutrition et de Diététique 46 : S11-S25, 2011 

Bonjour,

Aujourd'hui au menu, tian provençal. Qu'es acò?   C'est tout simplement un gratin de légumes.

A l'origine, le tian est une sorte de cuvette en terre cuite, à l'intérieur et aux bords vernissés, d'assez grande dimension, dans lequel on rinçait les légumes ou on faisait la vaisselle. J'en ai deux, achetés il y a assez longtemps déjà chez Ravel à Aubagne. Je m'en sers surtout quand je veux faire des marinades ou, quand on est très nombreux à table, pour servir des salades.

Quant au tian de légumes, on peut le préparer avec toutes sortes de légumes : des courgettes (tian de coucourdeto), de la courge (tian de coucourdo), du pourpier (tian de bourtoulaigo), des artichauts (tian de cachòflo), tian de haricots (tian de faiòu), des aubergines et des tomates (tian de poumo d'amour e de merinjano)... Tous sont cuits au four, dans un plat en terre.

Je prépare le mien avec des tomates, des courgettes et des aubergines. C'est un plat facile à réaliser, qui peut se manger chaud ou froid et qui accompagne très bien les viandes et les poissons. Je vous en donne la recette.

Tian de tomates, d'aubergines et de courgettes  

Pour 4 à 6 personnes :

2 beaux oignons

800 g de tomates mûres mais fermes

600 g de courgettes

600 g d'aubergines

2 gousses d'ail

3 cuillerées à soupe d'huile d'olive

1 cuillerée à café de feuilles de thym

Sel, poivre

Préchauffer le four à 250° (thermostat 8). Eplucher les oignons et les émincer finement. Les faire fondre doucement dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive. Eplucher les courgettes par bandes avec un couteau économe en ôtant une bande d'un centimètre et en laissant un centimètre de peau (je ne l'ai pas fait car au Mali nous n'avons pas la même variété de courgettes qu'en France). Couper les courgettes en rondelles d'un centimètre d'épaisseur. Tailler les aubergines dans la longueur sans les éplucher. Retirer le pédoncule des tomates et les couper en rondelles.

Frotter le fond d'un plat en terre avec les gousses d'ail. Etaler les oignons au fond du plat. Saler et poivrer légèrement. Sur ce lit d'oignons, ranger en ligne les tomates, les aubergines et les courgettes de manière à obtenir des bandes alternées. Saler, poivrer et saupoudrer de thym. Arroser d'un filet d'huile d'olive.

Mettre à four chaud et faire cuire pendant une heure environ en tassant de temps en temps les légumes avec le dos d'une écumoire. Les légumes doivent être caramélisés. Servir chaud ou tiède.

Bon appétit !

A bientôt !

Bonjour,

Les beaux jours sont là et l'été va arriver. Demain...

Il est grand temps de profiter de ces longues soirées pour préparer des barbecues.

Ce soir, je voulais servir des brochettes de poulet à la sauce aux cacahuètes à la thaï (ce que tout le monde appelle "brochettes sauce satay", satay signifiant brochettes) mais, ne trouvant pas de poulet (il n'y a pas de viande sous cellophane ici mais on ne trouve pas de tout quand on veut, même quand on commande), je vais faire des brochettes de boeuf à la marocaine. Je vous en donne ma recette.

Brochettes de boeuf à la marocaine

Pour 4 à 6 personnes :

500 g de viande de boeuf (filet ou pièce à fondue)

1 oignon

1 bouquet de persil

3 cuillerées à café de piment doux

1/4 de cuillerée à café de piment fort

1/2 cuillerée à café de cumin en poudre

1 cuillerée à soupe d'huile d'olive

1 pincée de sel

Couper la viande en petits cubes d'environ 2 à 3 cm de côté et la mettre à macérer avec le sel, les épices, l'oignon, le persil haché et l'huile pendant deux heures. Enfiler sur broche et faire cuire sur des braises. La viande doit être saisie. Pour qu'elle reste saignante à l'intérieur, mettez la grille du barbecue le plus près possible des braises.

Bon barbecue !

Bonjour,

Je viens de numériser de vieilles photos de Gao, magnifique ville du nord du Mali, et je veux vous en faire profiter.

Gao est une grande cité saharienne à l'architecture de terre traditionnelle. Bâtie sur la rive gauche du Niger, elle fut fondée par des pêcheurs sorkos au VII^e siècle. Elle devient la capitale de l'empire songhaï vers 1010. Ibn Battouta la décrit comme "l'une des villes les plus belles et les plus grandes du Soudan".

Je me souviens d'avoir été émerveillée à la vue de Gao, première grande ville du Mali où l'on arrive après avoir traversé le désert si inhospitalier du Tanezrouft. Je vous laisse découvrir Gao, ou plutôt les rives du Niger à Gao, dans l'album "Gao" que je viens de créer.

Bonne promenade !

A bientôt !

Bonjour,

Aujourd'hui, j'ai acheté du gingembre confit. Rien à voir avec celui que vous pouvez trouver dans les épiceries asiatiques. D'abord parce que le gingembre africain a des rhizomes beaucoup plus petits que le gingembre jamaïcain ou indien que l'on trouve dans les épiceries en Europe.

Ensuite, parce qu'il n'est pas utilisé comme confiserie mais comme médicament. On pile ce gingembre avec du miel pour obtenir une pâte que l'on peut conserver assez longtemps. La prise d'une cuillerée à café de ce médicament quotidiennement permet de ne pas avoir mal au ventre et même de ne pas avoir de crise de paludisme. Sur la notice ci-contre, vous pouvez voir que le gingembre est aussi employé pour soigner toutes sortes de symptômes.

Les propriétés médicinales du gingembre sont connues depuis très longtemps. Des textes indiens datant de plus de 3000 ans prescrivent déjà le gingembre. Dioscoride le recommande pour faciliter la digestion, Pline pour fortifier l'estomac. Les Anciens reconnaissent ses propriétés carminatives et le prescrivent comme antidote contre les poisons. Tous parlent de ses propriétés aphrodisiaques.   Très utilisé au Moyen Âge pour ses propriétés anti-émétiques et anti-inflammatoires, il avait une importance comparable à celle du poivre. Il coûtait très cher et donnait lieu à un impôt.

La médecine chinoise utilise encore beaucoup le gingembre, en particulier pendant la grossesse pour combattre la nausée du matin et pour combattre le mal des transports mais aussi pour traiter les rhumes, la diarrhée, les maux de tête ou les douleurs rhumatismales. C'est une des panacées de la médecine asiatique.

Les recherches récentes sur le gingembre ont montré que le gingembre avait des propriétés anti-oxydantes et anti-inflammatoires. Certaines études semblent démontrer son efficacité dans la prévention des nausées et vomissements dus au mal des transports, pendant la grossesse ou après une chirurgie. La consommation de gingembre pourrait aussi avoir une influence sur le taux sanguin de glucose, de cholestérol et de triglycérides. D'autres propriétés pourraient être attribuées au gingembre telles que des effets anticoagulants. Tout ceci reste encore à démontrer par d'autres études.

En cuisine, le gingembre est très utilisé par les Grecs et les Romains. Apicius, dans son De re coquinaria évoque ses vertus aromatiques, notamment dans les plats en sauce. On trouve mention du gingembre dans bon nombre de recettes du Moyen Âge, surtout en France et en Angleterre.

Tombé en désuétude au fil des siècles, il n'est plus employé en Europe au XX^e siècle que dans certaines pâtisseries (pain d'épices ou gingerbread, spéculoos...) et quelques boissons (ginger ale, ginger beer). Il refait de nos jours son apparition sur nos tables grâce à l'attrait pour les cuisines "exotiques" qui ne sauraient se passer de cette épice. Très utilisé dans la cuisine indienne et dans celle des Îles de l'Océan indien, le gingembre entre dans la composition de nombreux mélanges d'épices et dans tous les curries. Au Japon, on l'utilise mariné dans le vinaigre. Au Maroc, il est surtout utilisé en poudre dans de nombreux plats mais aussi frais sous forme de jus de gingembre comme en Afrique de l'Ouest. Je vous donne la recette de cette boisson rafraîchissante très consommée au Mali.

Jus de gingembre

Pour un litre d'eau :

8 cm de rhizome de gingembre frais

2 morceaux de sucre

1 citron vert

1 bol d'eau

Faire tremper le gingembre lavé dans un bol d'eau pendant une heure. L'éplucher puis le rincer et le couper en morceaux. Le piler dans un mortier ou le mixer. Ajouter peu à peu l'eau pour obtenir un liquide laiteux. Verser dans une carafe à travers un chinois ou une passoire fine. Ajouter un peu de zeste de citron, le sucre et le jus de citron. Bien remuer. Conserver au réfrigérateur. Boire très frais.

A bientôt !