L'atelier des couleurs

Bonjour,

Mon amie Florence, qui est nutritionniste comme moi, m'a demandé si la mozzarella était riche en protéines. Elle sait comme moi que oui mais je suppose qu'elle voulait parler un peu de nutrition à propos du plat que j'ai préparé hier, la polenta aux aubergines, à la tomate et à la mozzarella.  Ce plat peut-il constituer un plat unique ? Est-il équilibré ? Je me suis amusée à faire des calculs pour répondre à ces questions. Je vous en donne les résultats.

Si je continue les calculs, je vois que :

• les 126,7 g de glucides apportent 506,8 kcal (1g de glucides = 4 kcal), soit 49% des apports,
• les 37,55 g de lipides apportent 337,95 kcal (1 g de lipides = 9 kcal), soit 33% des apports et
• les 44,8 g de protéines apportent 179,2 kcal (1 g de protéines = 4 kcal), soit 17,5% des apports.

Pas mal, non ? La répartition des apports n'est pas très éloignée de ce que les nutritionnistes du monde entier recommandent (Protéines : 10 à 15% des apports, lipides : 35 à 40% des apports, glucides : 50 à 55% des apports - source : recommandations AFSSA 2010). Maintenant, tout dépend de la ration de polenta que vous allez manger, des autres plats du repas et des autres aliments pris dans la journée. 

Il y a un autre élément sur lequel je voudrais porter votre attention et qui n'est pas visible sur le tableau ci-dessus, c'est la part des différents acides gras contenus dans les lipides de ce plat. Je ne vais pas vous embêter encore avec les chiffres mais juste vous mettre en garde. La mozzarella, comme les autres fromages, sauf les fromages allégés en matière grasse, contient beaucoup d'acides gras saturés (lesquels ne sont pas tous athérogènes, heureusement). Si vous voulez avoir une alimentation équilibrée, ne mangez donc pas d'autre fromage au cours de la même journée ou de viande trop grasse.

Mais assez d'orthorexie pour aujourd'hui...

Un petit fruit pour le dessert ?

A bientôt !

Bonjour,

Je ne suis plus au Pays basque mais je tiens à vous faire partager ma dernière balade dans cette belle région.

J'ai emprunté le sentier du littoral qui relie Erretegia à Bidart à la baie de Txingudi à Hendaye. Ce chemin, long de 25 km passe par Guéthary, Saint Jean de Luz, Ciboure et Socoa pour arriver à Hendaye. Il surplombe l'océan, passe en haut des falaises et parfois au bord de la route et traverse les villages. Quelques plus petits sentiers amènent à des criques sauvages comme la baie de Loya. Le sentier du littoral passe dans le domaine d'Abaddia, site naturel protégé qui est la propriété du conservatoire du littoral. On y trouve des espèces protégées de la faune et de la flore et notamment des orchidées. Un verger permet de conserver des espèces d'arbres fruitiers en voie de disparition.

Le château d'Abbadia, que l'on peut visiter, surplombe les 65 hectares du domaine.

Il fut construit par Viollet-Le-Duc entre 1864 et 1879 dans un style néo-gothique à la demande d'Antoine d'Abbadie, explorateur, géographe, linguiste et astronome. Il abrite un ancien observatoire d'astronomie, des collections accumulées par Antoine d'Abbadie qui fit le don de son domaine à l'Académie des Sciences et une chapelle où il est enterré.

Avant d'arriver à Hendaye, vous verrez les Deux Jumeaux au début de la baie de Txingudi. Selon la légende, Roland aurait lancé un rocher du haut des Peñas de Aya (les Trois Couronnes) pour détruire la ville de Bayonne. Il aurait dérapé et le rocher en tombant dans la mer se serait cassé en deux.

Allez vous promener avec moi sur ce sentier du littoral en regardant l'album photos "Entre Bidart et Hendaye".

Bonne balade !

A bientôt !

Bonjour,

Depuis que je suis en France, je vais de marché en marché. Que de merveilles en cette fin de printemps ! Des fraises, des abricots, des cerises, des framboises, des groseilles, des nectarines, des pêches... Pour ne parler que des fruits.

Aujourd'hui, le ciel s'est couvert et je vais en profiter pour faire un petit peu de cuisine. Pourquoi pas un crumble aux nectarines ? Je vous en donne la recette, tirée de mon livre Nutrition gourmandise (Éditions Atlantica).

Crumble aux nectarines

Pour 6 personnes :

5 à 6 belles nectarines pas trop mûres

200 g d'amandes avec leur peau

3 cuillerées à soupe de sucre roux

Pour le crumble :

125 g de farine

40 g de sucre roux

80 g de beurre

1 pincée de sel

1/2 cuillerée à café de cannelle

Beurrer le moule. Y mettre les nectarines coupées en quartiers, le sucre, le beurre coupé en dés et les amandes hachées grossièrement.

Mélanger la farine, le beurre, le sucre, la cannelle et le sel dans un bol jusqu'à l'obtention d'une semoule grossière. En recouvrir les nectarines. Faire cuire à four chaud (200°, thermostat 7) pendant environ 30 minutes.

Servir encore tiède.

Un autre jour, je ferai un crumble aux cerises. C'est délicieux et ça change des clafoutis.

Bon appétit !

A bientôt !

Bonjour,

Aujourd'hui, grand soleil sur la côte basque. J'en ai profité pour aller faire un petit tour à Guéthary, ancien petit village de pêcheurs situé entre Biarritz et Saint Jean de Luz.

Le nom de Guéthary ou Guetaria vient du latin cetaria, endroit de salaison. On a découvert au-dessus de l'actuel port les restes d'une usine de traitement fondée par les Romains. Guéthary a longtemps été un village de pêcheurs, pêcheurs de baleines d'abord, puis de thons, de sardines et de langoustes.

Le blason de Guéthary qui représente un guetteur sur un promontoire ainsi qu'une chaloupe de chasseurs en train de harponner une baleine rappelle que Guéthary a eu longtemps le monopole de la pêche à la baleine. A partir du XIV^e siècle, du fait de la raréfaction des cétacés dans le golfe de Gascogne, les marins basques partent pêcher la baleine au Canada et à Terre Neuve. 

A la fin du XVIII^e siècle, Guéthary développe la pêche côtière. Thons, sardines et langoustes étaient en effet très abondants dans ses eaux.

Aujourd'hui, Guéthary est devenu un lieu de villégiature. Guéthary est aussi connue pour la vague de Parlementia prisée par les surfeurs du monde entier.

Je vous invite à vous y promener.

A bientôt !

Bonjour,

Un nouveau régime, le régime "nutrivitalité" fait fureur. Toutes les stars l'ont adopté. C'est du moins ce que racontent les journaux. Quels en sont les principes ? Il y en a sept :

• Se faire plaisir en mangeant
• Manger naturel
• Manger moins pour vivre plus
• Manger beaucoup de produits végétaux frais
• Respecter son système digestif
• Équilibrer son alimentation en limitant les apports en protéines animales
• Varier les apports.

Un autre régime, le "green women don't get fat" des Anglo-Saxons. Il s'agit de privilégier les aliments d'origine végétale et de manger moins d'aliments d'origine animale et d'éviter autant que possible les aliments industriels ultra-raffinés et dénaturés.

Les légumes et les fruits devraient constituer la moitié des apports. Ils sont choisis de saison. On limite sa consommation de viande à deux ou trois fois par semaine et le reste du temps on associe légumineuses et céréales complètes.

Qu'en pensez-vous ? Rien de bien nouveau, non?

N'est-ce pas ce que je vous répète dans tous les articles sur la nutrition ? Bien sûr, je ne vous ai pas tout dit sur ces régimes. Comme dans tous les régimes, il y a une part de magie, des affirmations fondées sur le bon sens, d'autres sans aucun fondement scientifique. Mais, au moins, ces régimes privilégient l'équilibre, la qualité des produits et surtout le plaisir.

L'été arrive. Profitez-en pour aller au marché, pour essayer de nouvelles recettes et pour apprendre à cuisiner. Les recettes les plus simples sont souvent les meilleures. Faire soi-même sa cuisine permet de savoir ce que l'on mange, d'avoir des apports plus variés, de se faire plaisir et de faire plaisir aux autres en offrant à ses convives des plats faits à la maison. Faire la cuisine permet aussi de devenir plus gourmand et plus difficile. Vous verrez qu'après avoir goûté ce que vous avez vous-même préparé, vous ne pourrez plus manger n'importe quoi.

Essayez de nouveaux ingrédients, variez les huiles et les vinaigres, ajoutez des épices et des herbes... Prenez plaisir à bien présenter vos plats, variez les couleurs... Tout est bon pour bien manger. Le plaisir et la gourmandise sont des alliés que vous devez entretenir pour rester en bonne santé et éventuellement pour maigrir.

A bientôt !