L'atelier des couleurs

Bonjour,

Merci à tous ceux qui ont répondu à la devinette de samedi dernier, soit sur ce blog, soit sur Facebook. Et bravo à Martine et à Charles qui ont tous les deux donné la bonne réponse. 

La photo de la devinette représentait des fleurs de Cordyline australis, appelée aussi Dracaena australis ou New Zealand cabbage-palm (ou chou palmiste) en Nouvelle Zélande, pays dont elle est originaire.

Ces fleurs de cordyline, de 5 à 6 mm de diamètre poussent en épis. Elles dégagent  un parfum entêtant.

Il existe de nombreuses espèces de cordyline, dont certaines très colorées. On confond souvent les cordylines et les Dracaena, nom que j'emploie d'ailleurs toujours pour désigner ma cordyline. Mais il ne faut pas confondre la Cordyline australis ou Dracaena australis et le Dracaena draco ou dragonnier des Canaries. Ils se ressemblent mais n'ont pas la même rusticité.

Juste un petit mot sur l'ail des ours et le citronnier. Effectivement, leurs fleurs ressemblent un peu à celles de la cordyline. Les photos ci-dessous le prouvent.

Bonne semaine et à bientôt !

Bonjour,

J'espère que vous allez tous bien et que vous allez tous répondre à la devinette d'aujourd'hui.

Aujourd'hui, temps bien gris au Pays basque.

Je vous envoie une photo de fleur pour ne pas oublier que l'on est au printemps... Mais de quelle fleur s'agit-il?

A lundi pour la réponse !

Bonjour,

En cherchant une photo ce matin, je suis tombée sur celle ci-dessus et me suis dit qu'elle allait égayer un peu cette triste matinée. Et oui, il pleut à Biarritz et sur le Pays basque aujourd'hui et le ciel est bien gris. Donc, voir un peu de couleur me fera du bien, et à vous aussi, j'espère.

La semaine dernière, dans mon panier, il y avait beaucoup de carottes. Qu'en faire? Il faisait très beau, je n'allais donc pas cuisiner un plat en sauce avec des carottes. J'ai pensé "salade" mais n'ai pas eu d'autre idée que les carottes à la marocaine (cf. "les salades marocaines-suite" sur ce blog. Vous trouverez ce lien en tapant "carottes" dans la case "recherche" ci-contre. Je n'arrive plus à mettre les liens, veuillez m'en excuser). Et j'en avais fait il n'y a pas si longtemps. J'aurais pu regarder sur mon blog, taper "carottes" dans la case "recherche" comme je viens de vous le recommander et j'aurais vu la "salade de carottes cuites aux noix". Je l'avais oubliée celle-là. Non, j'ai eu le réflexe "Ottolenghi". Et j'ai trouvé : Salade de carottes épicées. Tout à fait ce qu'il me fallait pour utiliser toutes mes carottes.

Si vous avez le livre Jérusalem, passez votre chemin. J'ai suivi la recette à la lettre ou presque. Pour ceux qui ne l'ont pas, je vais vous la donner. C'est une salade qui ressemble à ma salade de carottes à la marocaine, si ce n'est qu'il y a en plus des oignons frits et du pilpelchuma. Qu'est ce que c'est ? Le pilpelchuma ou filfel chuma (de l'arabe فِلْفِلٌ  "piment") est une pâte de piment rouge des Juifs lybiens de Tripoli. J'ai préparé cette pâte mais j'aurais pu la remplacer, comme Ottolenghi le suggère, par de la bonne harissa en ajoutant une pointe de carvi. Je pense que ça aurait été aussi bon.

Je vous donne maintenant la recette de ces carottes, un peu rectifiée.

Salade de carottes épicées

Pour 4 personnes :

700 g de grosses carottes

300 g d'oignons émincés finement

1 cuillerée à soupe de pilpelchuma ou de harissa (plus ou moins, suivant votre goût)

1/2 cuillerée à café de cumin en poudre

1/2 cuillerée à café de carvi en poudre

1/2 cuillerée à café de sucre

3 cuillerées à soupe de vinaigre de cidre

Huile d'olive

Sel

Feuilles de roquette

Mettre les carottes lavées et épluchées dans une casserole d'eau froide. Porter à ébullition puis baisser le feu, couvrir et laisser cuire 20 min environ, jusqu'à ce qu'elles soient à peine tendres. 

Pendant la cuisson des carottes, faire revenir les oignons dans de l'huile d'olive à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit bien doré.

Mettre l'oignon dans un grand saladier, ajouter le pilpelchuma ou la harissa, les épices, le sucre, le vinaigre, un peu de sel et un peu d'huile. Ajouter les carottes refroidies coupées en gros cubes et bien mélanger. Réserver pendant au moins 30 min pour laisser les saveurs se développer. Décorer de feuilles de roquette ou de frisée (sur la photo ci-dessus, je n'avais plus de salade. Ce n'était que les restes de la veille, confinement oblige! Mais c'est aussi bon le lendemain et sans roquette).

A bientôt!

Bonjour,

Encore de la cuisine... Et oui, les journées sont longues. Pas question, en temps de confinement, quand on ne sait pas quoi préparer pour le dîner ou qu'on a simplement une grande flemme, d'aller déguster quelques tapas en Espagne (à 15 minutes de la maison) ou de choisir un restaurant. Une seule solution : préparer soi-même les repas. Et essayer de nouvelles recettes. Parce qu'il n'est pas question de manger tous les jours la même chose, on finirait par se lasser. Alors, on fait des recherches dans les livres de cuisine qu'on a accumulés depuis des années, sans toujours les ouvrir, ou sur internet. On cherche dans sa tête... et on finit par trouver tous les jours quelque chose de nouveau. Il ne faudrait tout de même pas que tout cela dure trop longtemps, c'est fatigant et on aimerait faire autre chose aussi. Et surtout partager avec les amis. Ce que j'essaie de faire en me forçant à écrire tous les jours sur ce blog. Essayez les recettes, mettez des commentaires pour me dire ce que vous en pensez, cela m'encouragera! Mais assez parlé. Enfin, non car je dois vous parler de tarte, d'épinards et de feta. 

Dans mon panier (celui que je commande toutes les semaines depuis le confinement), des épinards, des blettes et des poireaux. Je dois vous avouer que ce ne sont pas les légumes que je cuisine souvent en temps normal. Et donc que je cherche des idées pour les utiliser. J'ai décidé de commencer par les épinards qu'il vaut mieux cuisiner le plus rapidement possible après la cueillette. J'ai eu l'envie d'une tarte, d'une sorte de quiche avec des épinards à la place des lardons (en regardant dans le dictionnaire, j'ai vu que la quiche était une tarte garnie d'œufs battus, de crème fraîche et de lardons. C'est la définition de la quiche lorraine. Mais "quiche" vient de l'alsacien küchen et de l'allemand kuchen et donc, d'après moi,  "quiche" veut tout simplement dire "gâteau", non?). Et voilà que je continue à parler. C'est horrible ce confinement, surtout quand il ne fait pas très beau comme aujourd'hui. Je voulais vous dire quelques mots de nutrition sur les épinards mais je ferai ça une autre fois. Les épinards, c'est très bon pour la santé même s'il n'y a pas autant de fer que ce qu'on nous a dit quand on était petits.

La recette...

Tarte aux épinards et à la fêta

Pour une tarte de 28 cm de diamètre :

- Pour la pâte brisée :

150 g de farine de blé 

75 g de beurre

Un filet d'huile d'olive (2 cl environ)

Un peu d'eau froide

Sel

- Pour la garniture :

5 à 6 grosses poignées d'épinards

Huile d'olive

3 œufs

200 ml de crème fraîche

100 g de feta

Sel, poivre

Verser la farine dans un grand bol. Découper le beurre froid en tout petits morceaux. Faire un puits au milieu et y faire couler le filet d'huile d'olive et une pincée de sel. Travailler la pâte du bout des doigts pour incorporer grossièrement le beurre à la farine, en mouillant avec l'eau. Travailler rapidement sans pétrir la pâte. c'est le secret d'une bonne pâte brisée. Former une boule et la filmer. La réserver au réfrigérateur pendant une heure au minimum.

Pendant ce temps, préparer les épinards. Enlever les nervures centrales des épinards très fibreuses. Laver les feuilles dans plusieurs eaux. 

Prendre une grande sauteuse. Y verser un filet d'huile d'olive. Faire chauffer à feu moyen et y mettre les épinards égouttés (mais pas secs, l'eau s'évaporera à la cuisson). Au bout de 30 secondes, les épinards auront déjà diminué de volume.

Les épinards sont "tombés". Les rincer à l'au glacée et les faire essorer. Il ne reste presque plus rien.

Abaisser la pâte le plus finement possible. En garnir le moule. Piquer la pâte et la faire précuire quelques minutes dans un four préchauffé à 200°.

Étaler les épinards sur la pâte précuite.

Battre les œufs avec la crème fraîche. Saler (pas trop ou même pas du tout si la feta est très salée) et poivrer. Verser sur les épinards puis émietter grossièrement la feta sur le dessus.

Cuire à 200° pendant 30 à 35 mn.

A déguster chaud avec une salade

Bon appétit !

P.S. Vous pouvez préparer cette tarte beaucoup plus rapidement en utilisant de la pâte brisée toute faite (fraîche chez votre boulanger ou dans votre supermarché ou même congelée) et des épinards surgelés. 

Bonjour,

Encore un dip me direz-vous... Oui, j'assume. J'adore les dips (ou pâtes à tartiner), salés bien sûr. On peut les utiliser pour l'apéritif mais aussi associés à d'autres entrées pour un buffet d'été ou un déjeuner pique-nique. J'ai réalisé ce dip avec ce que j'avais dans mes placards, mon réfrigérateur et mon congélateur, en m'inspirant de la recette de Sabrina Ghayour (encore un de mes auteurs culinaires préférés), publiée dans son livre Persiana.

Dip aux pistaches et à la feta

Pour un petit bol de dip :

35 g de pistaches décortiquées non salées

25 ml d'huile d'olive

100 g de feta

1 cuillerée à café d'aneth ciselé (congelé pour moi)

2 cuillerées à café de coriandre ciselée (congelée pour moi)

1 pointe d'ail écrasé

1/3 de piment rouge thaï (j'en ai toujours au congélateur)

1 cuillerée à soupe de yaourt à la grecque 

Le zeste de la moitié d'un petit citron et quelques gouttes de jus 

Sel (attention, la feta est souvent très salée)

Écraser les pistaches dans un mortier. Ajouter l'huile, la feta, les herbes, l'ail, le piment épépiné et coupé en fines lanières, le yaourt, le zeste et le jus de citron. Bien mélanger jusqu'à obtenir une pâte assez lisse mais à la texture grossière. 

Goûter et ajouter du sel si nécessaire.

Servir avec du pain ou des gressins.