L'atelier des couleurs

Bonjour,

J'ai oublié de vous dire que j'avais goûté au bout de deux mois les olives que j'avais mises en saumure en octobre dernier (cf.  Olives vertes en saumure). J'avais un peu peur du résultat car je ne les avais pas piquées comme je l'avais fait lors de mes premiers essais il y a de nombreuses années déjà. Et j'avais tort de m'inquiéter car elles sont délicieuses. Elles ont gardé leur consistance un peu ferme, ne sont pas du tout amères et elles ont conservé leur belle couleur.

L'autre jour, je faisais un dîner marocain et, pour l'apéritif, j'ai assaisonné quelques-unes de ces olives "à la marocaine". Rien de plus simple... Je vous donne ma recette.

Olives vertes aux épices

Pour un bol d'olives :

200 g d'olives vertes en saumure

1/2 cuillerée à café de piment doux

1 pincée de piment fort

1/2 cuillerée à café de cumin en poudre

1 cuillerée à café de persil ciselé

1 cuillerée à café de coriandre fraîche ciselée

1 à 2 cuillerées à café d'huile d'olive

Égoutter les olives au sortir de la saumure. Les goûter et les rincer si elles sont trop salées. Les mettre dans un bol avec tous les ingrédients et bien remuer. Laisser reposer pendant quelques heures au frais. C'est prêt.

P.S. Vous pouvez aussi ajouter quelques petits dés de citrons ou de kumquats confits (au sel!).

A bientôt !

Bonjour,

Les jours allongent et la température est tellement douce ici que j'ai envie de plats d'été. J'ai trouvé de petites courgettes venant du Maroc et n'ai pu m'empêcher d'en acheter. J'ai préparé avec une petite entrée qui peut aussi constituer un plat de légumes, des courgettes sautées à la libanaise. On peut présenter ce plat avec d'autres entrées, comme du hoummos, du mtabbal... dont je vous ai déjà parlé, pour un mezzé (cf. De l'aubergine (suite) : les caviars d'aubergine ,  De la couleur pour l'apéritif ,  Encore un peu de couleur ? ,  Feuilletés aux épinards et au fromage , Le tarama ,  Tzatziki, revithosalata, tyrokafteri... ). Je vous en donne la recette.

Salade de courgettes sautées à la libanaise

Pour un bol de salade :

2 à 4 courgettes (suivant la grosseur)

2 gousses d'ail

Huile d'olive

Menthe séchée

Sel, poivre

Enlever les deux extrémités des courgettes. Bien les rincer puis les couper en dés d'un à deux centimètres. Les faire sauter dans une poêle à bords hauts avec un peu d'huile d'olive à feu moyen jusqu'à ce qu'elles commencent à dorer. Ajouter l'ail haché et la menthe séchée émiettée. Saler et poivrer. Servir chaud ou froid.

Note : il est difficile de trouver de la menthe séchée partout. Mais on trouve facilement de la menthe fraîche, même si on n'en a pas dans son jardin. Il suffit de laver les feuilles de menthe, de bien les essuyer puis de les conserver dans un linge propre au réfrigérateur. Au bout de quelques jours, votre menthe aura séché et vous pourrez la conserver dans un bocal à l'abri de l'air pendant plusieurs mois.

A bientôt !

Calebassier à Bamako (Mali)    

Bonjour,

Vous avez été plusieurs à trouver la bonne réponse. Oui, c'était bien le fruit d'un calebassier ou une calebasse comme l'ont dit Christine et Florence. Et cette photo a bien été prise dans les jardins de l'hôtel de l'Amitié à Bamako comme l'a dit Javier (près des tennis et du club house du golf). Mike, pour une fois, s'est trompé. Philippe a trouvé la bonne réponse mais un peu tard!

Le calebassier ou Crescentia cujete est un petit arbre tropical de la famille des Bignoniaceae, originaire d'Amérique tropicale. On en trouve dans toutes les régions tropicales du globe.

Son fruit est une grosse baie globuleuse ou ellipsoïde de 10 à 40 cm de diamètre. On coupe les fruits en deux pour les évider et en faire des récipients.

      Fruit sec du calebassier

Ces récipients ou calebasses sont des objets utilitaires incontournables en Afrique de l'Ouest. Légers et de plus ou moins grande taille, ils sont imperméables et peuvent être utilisés en cuisine. Ils servent aussi pour transporter des marchandises sur la tête. On voit partout ces calebasses.

      Femme à Dougouba (Mali)

Femmes au bord du Niger à Ségou Koro (Mali)

Femme à Ségou Koro (Mali)

Pirogues à Ségou (Mali)

Bords du Niger à Gao (Mali)

On trouve ces calebasses sur tous les marchés d'Afrique de l'Ouest.

Calebasses au marché de Filingué (Niger)

Marché de Filingué (Niger)

Marché de Médine (Bamako-Mali)

Toutes ces calebasses de plus ou moins grande taille sont faites du fruit du calebassier qui est utilisé aussi pour fabriquer des instruments de musique tels que le tambour de calebasse à sonnailles ou "calebasse de mariage" appelé ainsi car il est utilisé pour les mariages par les populations riveraines du Niger.

D'autres calebasses sont fabriquées à partir de Curcubitaceae du genre Lageneria. Elles sont aussi utilisées pour la cuisine mais aussi comme objets divers et comme instruments de musique.

Cuillères et louches (Niger)

Petite boîte au col recouvert de vannerie (région de Djado-Niger)

Toutes les calebasses peuvent être sculptées, gravées, peintes, teintées... et devenir ainsi des objets de décoration. On pourrait dire beaucoup aussi des nombreux instruments de musique fabriqués avec des calebasses mais... j'ai assez parlé. Il est déjà tard et vous attendez la réponse à la devinette.

Merci encore à tous ceux qui y ont participé et à bientôt !

Bonjour,

Savez-vous ce que cette photo représente?

A lundi pour la réponse.

Bon week-end !

Bonjour,

Vous avez envie de changer d'horizon sans sortir de chez vous? Pourquoi ne pas préparer un petit plat "exotique"? Peu d'ingrédients sont nécessaires pour réaliser ce poulet aux vermicelles de soja que j'ai préparé hier. Je vous en donne la recette.

Poulet sauté aux vermicelles de soja

Pour 3 personnes :

2 escalopes de poulet fermier

200 g de vermicelles de soja

1 gros oignon

5 g de champignons noirs

5 g de champignons parfumés

2 cuillerées à soupe de sauce de soja

1 bol de bouillon de poulet

2 cuillerées à soupe de coriandre ciselée

Sel, poivre, huile

Faire tremper les champignons dans de l'eau chaude. 

Peler et émincer finement l'oignon. Le faire revenir dans un wok avec un filet d'huile.

Couper le poulet en fines lamelles. Réserver.

Faire tremper les vermicelles 2 minutes dans l'eau bouillante. Egoutter et réserver.

Quand les oignons sont transparents, ajouter le poulet dans le wok. Faire dorer à feu moyen puis saler (pas trop, le bouillon et la sauce soja sont salés), poivrer et ajouter la sauce de soja.

Ajouter ensuite les champignons égouttés et émincés et les vermicelles puis, après avoir bien remué, le bol de bouillon. 

Laisser cuire 2 minutes et servir parsemé de coriandre fraîche ciselée.

A vos baguettes !