L'atelier des couleurs

Bonjour,

Je vous disais hier que je ne vous donnais pas souvent de recettes de plats de viandes. Je vais essayer de me rattraper et vous propose aujourd'hui une recette marocaine classique : le poulet M'Chermel ou tajine de poulet au citron.

Poulet M'Chermel

Pour 6 personnes :

1 beau poulet fermier 

2 oignons émincés

1 cuillerée à café de gingembre en poudre

1/2 cuillerée à café de safran en filaments

1/2 cuillerée à café de cumin

1 cuillerée à café de piment doux

1 cuillerée à soupe de coriandre fraîche ciselée

1 cuillerée à soupe de persil plat ciselé

2 citrons confits

1 douzaine d'olives violettes (ou vertes, à défaut)

1/2 verre de jus de citron

Huile d'olive

Sel, poivre

Couper le poulet en morceaux. Faire revenir les morceaux à feu moyen dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive, le gingembre et le safran, jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous côtés. Saler, poivrer et réserver dans un plat.

Émincer les oignons et les faire revenir à feu doux dans la cocotte. Dès qu'ils commencent à prendre couleur, ajouter les morceaux de poulet et 2 verres d'eau. Couvrir et laisser mijoter 20 minutes environ à feu doux.

Ajouter alors le cumin, le piment doux, la coriandre et le persil, les olives et un citron coupé en dés et laisser encore revenir 5 minutes. Verser ensuite le jus de citron et laisser réduire quelques instants.

Dresser le poulet dans un plat (à tajine de préférence), disposer les olives et le deuxième citron coupé en quartiers autour et napper de sauce.

Bon appétit !

Bonjour,

Depuis longtemps déjà, je souhaitais réaliser des spéculos mais je n'avais jamais essayé. C'est chose faite aujourd'hui et je vais vous donner la recette que j'ai utilisée.

Mais, avant, je voudrais vous dire un petit mot sur ce petit biscuit traditionnel belge au goût épicé et caramélisé, à la texture croquante et croustillante.

Les spéculos ou speculoos (ou encore speculaus) étaient traditionnellement fabriqués et dégustés pendant la période de l'Avent et à Noël en Belgique, en Hollande, en Allemagne (en Bavière où on les appelle spekulatii) et dans le nord de la France. Ce petit gâteau a depuis longtemps dépassé les frontières de ces pays et on le sert un peu partout et toute l'année pour accompagner le café, que ce soit en Italie, aux États-Unis ou au Japon.

Son nom viendrait du latin species, épices ou de speculum, miroir. C'est en effet un petit gâteau plein d'épices que l'on moule en formes diverses, à l'origine dans des moules représentant Saint Nicolas. Un gâteau hollandais à base d'épices, appelé speculaas, fabriqué dès le XVII^e siècle, pourrait être à l'origine du spéculos.

En Belgique, et particulièrement à Bruxelles, on trouve des biscuiteries qui fabriquent et vendent des spéculos réalisés de façon artisanale. Parmi elles, la Maison Dandoy qui est réputée jusqu'au Japon (elle y a même un magasin, à Tokyo).

La distribution dans les restaurants et cafés semble avoir été le moteur de l'extension géographique de la consommation du spéculos.

La pâte du spéculos est à base de farine, de sucre, d'oeufs et d'épices. Les différents ingrédients qui entrent dans sa composition ont tous un rôle important et bien précis. Ce sont eux qui déterminent les caractéristiques typiques du spéculos, sa couleur brune, sa texture croquante et son goût épicé.

La farine utilisée est de la farine de froment. Certains employent de la farine complète.

Le sucre est du sucre en poudre, de la cassonade (extraite de la canne à sucre) ou de la vergeoise brune (extraite de la betterave). Certaines recettes parlent de cassonade de candi (j'écrirai un jour un article sur les sucres car il est difficile de s'y retrouver). D'autres ajoutent du miel.

La matière grasse utilisée dans les recettes traditionnelles est le beurre mais les industriels emploient des matières grasses végétales.

On peut utiliser plusieurs épices pour les spéculos. Elles aromatisent, parfument et relèvent le goût du biscuit et lui apportent sa coloration. L'épice majoritaire est la cannelle à laquelle on peut ajouter en moindre quantité de la noix de muscade, du clou de girofle, du gingembre, du poivre gris, de la cardamome...

A ces ingrédients, s'ajoutent du sel, des oeufs, de l'eau et un agent levant.

Je vous confie maintenant la recette (un mélange de toutes les recettes que j'ai pu trouver sur internet) qui m'a donné d'excellents résultats.

Spéculos

Pour environ 60 spéculos :

250 g de farine

175 g de beurre à température ambiante

175 g de sucre brun (j'ai employé du sucre intégral)

1 oeuf

1 cuillerée à soupe de cannelle en poudre

1 cuillerée à café de quatre épices

1 pincée de muscade moulue

1 pincée de sel

Mélanger tous les ingrédients à l'aide d'un robot jusqu'à obtenir une consistance homogène. Former des boudins avec la pâte, les recouvrir de film alimentaire et les conserver au réfrigérateur pendant au moins deux heures.

Sortir les boudins du réfrigérateur et les couper en tranches de 5 mm d'épaisseur. 

Préchauffer le four à 160°.

Disposer les tranches sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson et enfourner pendant 15 minutes.

Faire refroidir sur une grille.

Attendez qu'ils soient bien refroidis pour déguster les spéculos et conservez-les dans une boîte en fer.

A bientôt !

Bonjour,

Aujourd'hui, je vous propose une salade marocaine qui apportera un peu de soleil dans votre cuisine (certains d'entre nous en ont bien besoin en ce moment !) : la salade d'artichauts à l'orange. Cette recette est d'origine juive marocaine. Je vous la donne.

Salade d'artichauts à l'orange

Pour un bol de salade :

6 petits fonds d'artichaut (frais ou surgelés)

2 oranges

1 citron

1 gousse d'ail

2 cuillerées à café de persil ciselé

1 cuillerée à café de curcuma

1 cuillerée à café de sucre

1 petit verre d'eau

Sel, poivre

Huile d'olive

Faire cuire les fonds d'artichaut 10 minutes dans de l'eau bouillante salée avec le citron coupé en quartiers (ou à la vapeur). Bien les égoutter.

Pendant ce temps, peler les oranges à vif et les couper en tranches épaisses de 2 cm d'épaisseur puis les tranches en quartiers. Récupérer le jus.

Dans une casserole, mettre les quartiers d'oranges avec leur jus, la gousse d'ail pelée et hachée, le curcuma, le sucre et l'eau. Saler, poivrer. Porter à ébullition puis réduire le feu et laisser cuire à feu doux pendant une demi-heure environ. 

Ajouter les fonds d'artichaut coupés en quartiers dans la casserole et laisser revenir pendant encore une dizaine de minutes. Il ne doit plus rester de liquide dans la casserole. Faire refroidir.

Servir très frais avec du persil ciselé.

N.B. Les proportions de cette salade correspondent à un petit plat. elles sont suffisantes pour une petite entrée pour deux personnes ou si vous la servez avec d'autres salades marocaines si vous avez de nombreux convives. Vous trouverez d'autres recettes de salades marocaines sur ce blog en cliquant sur les liens ci-après ( Les salades marocaines,  Les salades marocaines (suite),  Salade de fèves à la marocaine,  Lentilles à la marocaine, Le pois chiche, un légume trop souvent dédaigné  ...). Vous pouvez aussi mélanger ces salades marocaines avec d'autres salades méditerranéennes (cf.  De l'aubergine (suite) : les caviars d'aubergine,  Salade de courgettes à la libanaise,  La salade méchouia,  La salade tunisienne..., De la couleur pour l'apéritif ,  Encore un peu de couleur ? ,  Tzatziki, revithosalata, tyrokafteri... ). Vous trouverez aussi d'autres recettes de salades marocaines et méditerranéennes dans le livre Nutrition gourmandise que j'ai publié aux éditions Atlantica.

A bientôt !

Bonjour,

Les jours allongent et la température est tellement douce ici que j'ai envie de plats d'été. J'ai trouvé de petites courgettes venant du Maroc et n'ai pu m'empêcher d'en acheter. J'ai préparé avec une petite entrée qui peut aussi constituer un plat de légumes, des courgettes sautées à la libanaise. On peut présenter ce plat avec d'autres entrées, comme du hoummos, du mtabbal... dont je vous ai déjà parlé, pour un mezzé (cf. De l'aubergine (suite) : les caviars d'aubergine ,  De la couleur pour l'apéritif ,  Encore un peu de couleur ? ,  Feuilletés aux épinards et au fromage , Le tarama ,  Tzatziki, revithosalata, tyrokafteri... ). Je vous en donne la recette.

Salade de courgettes sautées à la libanaise

Pour un bol de salade :

2 à 4 courgettes (suivant la grosseur)

2 gousses d'ail

Huile d'olive

Menthe séchée

Sel, poivre

Enlever les deux extrémités des courgettes. Bien les rincer puis les couper en dés d'un à deux centimètres. Les faire sauter dans une poêle à bords hauts avec un peu d'huile d'olive à feu moyen jusqu'à ce qu'elles commencent à dorer. Ajouter l'ail haché et la menthe séchée émiettée. Saler et poivrer. Servir chaud ou froid.

Note : il est difficile de trouver de la menthe séchée partout. Mais on trouve facilement de la menthe fraîche, même si on n'en a pas dans son jardin. Il suffit de laver les feuilles de menthe, de bien les essuyer puis de les conserver dans un linge propre au réfrigérateur. Au bout de quelques jours, votre menthe aura séché et vous pourrez la conserver dans un bocal à l'abri de l'air pendant plusieurs mois.

A bientôt !

Bonjour,

Vous avez envie de changer d'horizon sans sortir de chez vous? Pourquoi ne pas préparer un petit plat "exotique"? Peu d'ingrédients sont nécessaires pour réaliser ce poulet aux vermicelles de soja que j'ai préparé hier. Je vous en donne la recette.

Poulet sauté aux vermicelles de soja

Pour 3 personnes :

2 escalopes de poulet fermier

200 g de vermicelles de soja

1 gros oignon

5 g de champignons noirs

5 g de champignons parfumés

2 cuillerées à soupe de sauce de soja

1 bol de bouillon de poulet

2 cuillerées à soupe de coriandre ciselée

Sel, poivre, huile

Faire tremper les champignons dans de l'eau chaude. 

Peler et émincer finement l'oignon. Le faire revenir dans un wok avec un filet d'huile.

Couper le poulet en fines lamelles. Réserver.

Faire tremper les vermicelles 2 minutes dans l'eau bouillante. Egoutter et réserver.

Quand les oignons sont transparents, ajouter le poulet dans le wok. Faire dorer à feu moyen puis saler (pas trop, le bouillon et la sauce soja sont salés), poivrer et ajouter la sauce de soja.

Ajouter ensuite les champignons égouttés et émincés et les vermicelles puis, après avoir bien remué, le bol de bouillon. 

Laisser cuire 2 minutes et servir parsemé de coriandre fraîche ciselée.

A vos baguettes !