L'atelier des couleurs

Bonjour,

Il y a très longtemps que je n'ai pas fait de cuisine marocaine et ça me manque. J'ai donc décidé de m'y mettre et j'en profite pour vous confier une autre recette de salade marocaine. 

Au Maroc, on prépare une multitude de petites salades que l'on sert en entrée ou en accompagnement des plats de viande et de poisson. Je vous ai déjà donné la recette de la salade de carottes, du zaalouk d'aubergines, de la salade de courgettes... (cf.  Les salades marocaines et  Les salades marocaines (suite)). Je vous donne aujourd'hui celle de la salade de fèves.

Sachez que les fèves ont des caractéristiques nutritionnelles originales. Elles contiennent beaucoup de glucides, ce qui les apparente aux légumineuses mais aussi beaucoup plus de protéines que la majorité des légumes (ce qui permet dans un repas de limiter la part des protéines animales et, de ce fait, des graisses saturées présentes dans les produits d'origine animale). Les fèves sont aussi riches en fibres et en micronutriments (vitamines du groupe B et vitamine C, fer, magnésium, calcium...).

Salade de fèves à la marocaine    

Pour un grand bol de salade :

500 g de fèves décortiquées fraîches ou congelées

2 gousses d'ail

2 cuillerées à soupe de coriandre fraîche ciselée

1 cuillerée à café de cumin en poudre

1 cuillerée à café de paprika en poudre

1 verre d'eau

1 cuillerée à soupe d'huile d'olive

Sel, poivre

Faire cuire dans une casserole les fèves et l'ail écrasé avec les épices, l'eau et l'huile d'olive pendant environ 20 minutes. Saler, poivrer et ajouter la coriandre en fin de cuisson. Laisser refroidir et servir à température ambiante.

Bon appétit !