Bonjour,
Une petite recette de poisson cru pour ce magnifique jour d'été?
Vous avez tout le temps de la préparer pour aujourd'hui, si vous avez du thon au congélateur.
Pourquoi ne pas prendre du thon frais, me direz-vous. Tout simplement parce que certains poissons peuvent contenir un parasite, l'anisakis, qui provoque chez l'homme une maladie, l'anisakiase. Cette maladie se manifeste par des troubles gastro-intestinaux et des troubles allergiques, plus ou moins graves.
L'anisakis est détruit par la cuisson ou par la congélation. Donc, si vous voulez manger du poisson cru, achetez du poisson surgelé ou demandez à votre poissonnier de le faire congeler pendant au moins 24h à une température inférieure à -20°.
De plus, au sortir du congélateur, votre poisson sera facile à découper en tranches fines pour un carpaccio.
Carpaccio de thon
Pour 2 à 4 personnes :
200 g de filets de thon surgelés
1 échalote finement ciselée
Quelques tiges de ciboulette finement ciselées
1 citron
Sel
Huile d'olive
Couper le thon en tranches très fines. Saler. Saupoudrer de ciboulette et d'échalote. Arroser avec le jus du citron et un filet d'huile d'olive. Réserver au frais jusqu'au moment de servir.
A bientôt!
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