750 grammes
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6 mai 2020 3 06 /05 /mai /2020 09:24
Fèves à la vapeur et au cumin

 

 

Bonjour,

 

Maintenant que le problème des commentaires semble être réglé, je vais pouvoir vous donner une petite recette. J'ai eu beaucoup de fèves l'autre jour dans mon panier et, après avoir mangé des fèves à la croque-au-sel, fait une petite salade de fèves et radis au tahin à la Ottolengui (il faudra que je vous donne la recette, c'est délicieux), je me suis dit que j'allais faire des fèves à la marocaine (cf. http://www.latelierdescouleurs.net/article-salade-de-feves-a-la-marocaine-111577256.html). Et puis non, j'avais envie de fèves toutes simples au cumin comme celles que je dégustais en Tunisie à la saison des fèves. J'ai trouvé comment faire sur un vieux livre de cuisine du Maghreb. Tout simplement en faisant cuire les fèves à la vapeur. La recette préconise de laver et rincer les fèves, de retirer les filaments et de couper les fèves en petits quartiers en les conservant dans l'écorce lorsque celle-ci est tendre. J'ai préféré écosser mes fèves. Je vous indique comment j'ai fait.

 

 

 

 

Fèves à la vapeur et au cumin

 

Pour un petit bol de fèves :

 

500 g de fèves fraîches (on obtient environ 200 g de fèves écossées)

2 cuillerées à soupe de cumin

1/2 cuillerée à café de sel

Huile d'olive

 

Écosser les fèves. Disposer les fèves dans le haut d'un couscoussier, saler, saupoudrer de cumin et faire cuire à la vapeur pendant environ 1 heure. Vérifier la cuisson et l'assaisonnement.

Mettre les fèves dans un plat ou dans des bols. Arroser d'huile d'olive. Servir chaud ou froid à l'apéritif ou en entrée.

 

 

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19 avril 2020 7 19 /04 /avril /2020 09:30
Tarte aux épinards et à la feta

 

 

Bonjour,

 

Encore de la cuisine... Et oui, les journées sont longues. Pas question, en temps de confinement, quand on ne sait pas quoi préparer pour le dîner ou qu'on a simplement une grande flemme, d'aller déguster quelques tapas en Espagne (à 15 minutes de la maison) ou de choisir un restaurant. Une seule solution : préparer soi-même les repas. Et essayer de nouvelles recettes. Parce qu'il n'est pas question de manger tous les jours la même chose, on finirait par se lasser. Alors, on fait des recherches dans les livres de cuisine qu'on a accumulés depuis des années, sans toujours les ouvrir, ou sur internet. On cherche dans sa tête... et on finit par trouver tous les jours quelque chose de nouveau. Il ne faudrait tout de même pas que tout cela dure trop longtemps, c'est fatigant et on aimerait faire autre chose aussi. Et surtout partager avec les amis. Ce que j'essaie de faire en me forçant à écrire tous les jours sur ce blog. Essayez les recettes, mettez des commentaires pour me dire ce que vous en pensez, cela m'encouragera! Mais assez parlé. Enfin, non car je dois vous parler de tarte, d'épinards et de feta. 

 

Dans mon panier (celui que je commande toutes les semaines depuis le confinement), des épinards, des blettes et des poireaux. Je dois vous avouer que ce ne sont pas les légumes que je cuisine souvent en temps normal. Et donc que je cherche des idées pour les utiliser. J'ai décidé de commencer par les épinards qu'il vaut mieux cuisiner le plus rapidement possible après la cueillette. J'ai eu l'envie d'une tarte, d'une sorte de quiche avec des épinards à la place des lardons (en regardant dans le dictionnaire, j'ai vu que la quiche était une tarte garnie d'œufs battus, de crème fraîche et de lardons. C'est la définition de la quiche lorraine. Mais "quiche" vient de l'alsacien küchen et de l'allemand kuchen et donc, d'après moi,  "quiche" veut tout simplement dire "gâteau", non?). Et voilà que je continue à parler. C'est horrible ce confinement, surtout quand il ne fait pas très beau comme aujourd'hui. Je voulais vous dire quelques mots de nutrition sur les épinards mais je ferai ça une autre fois. Les épinards, c'est très bon pour la santé même s'il n'y a pas autant de fer que ce qu'on nous a dit quand on était petits.

 

La recette...

 

 

 

 

Tarte aux épinards et à la fêta

 

Pour une tarte de 28 cm de diamètre :

 

- Pour la pâte brisée :

150 g de farine de blé 

75 g de beurre

Un filet d'huile d'olive (2 cl environ)

Un peu d'eau froide

Sel

 

- Pour la garniture :

5 à 6 grosses poignées d'épinards

Huile d'olive

3 œufs

200 ml de crème fraîche

100 g de feta

Sel, poivre

 

 

Verser la farine dans un grand bol. Découper le beurre froid en tout petits morceaux. Faire un puits au milieu et y faire couler le filet d'huile d'olive et une pincée de sel. Travailler la pâte du bout des doigts pour incorporer grossièrement le beurre à la farine, en mouillant avec l'eau. Travailler rapidement sans pétrir la pâte. c'est le secret d'une bonne pâte brisée. Former une boule et la filmer. La réserver au réfrigérateur pendant une heure au minimum.

 

Pendant ce temps, préparer les épinards. Enlever les nervures centrales des épinards très fibreuses. Laver les feuilles dans plusieurs eaux. 

Prendre une grande sauteuse. Y verser un filet d'huile d'olive. Faire chauffer à feu moyen et y mettre les épinards égouttés (mais pas secs, l'eau s'évaporera à la cuisson). Au bout de 30 secondes, les épinards auront déjà diminué de volume.

 

 

 

Au bout d'une minute

Au bout d'une minute

Au bout de deux minutes

Au bout de deux minutes

 

 

Les épinards sont "tombés". Les rincer à l'au glacée et les faire essorer. Il ne reste presque plus rien.

 

 

Tarte aux épinards et à la feta

 

 

Abaisser la pâte le plus finement possible. En garnir le moule. Piquer la pâte et la faire précuire quelques minutes dans un four préchauffé à 200°.

Étaler les épinards sur la pâte précuite.

Battre les œufs avec la crème fraîche. Saler (pas trop ou même pas du tout si la feta est très salée) et poivrer. Verser sur les épinards puis émietter grossièrement la feta sur le dessus.

Cuire à 200° pendant 30 à 35 mn.

A déguster chaud avec une salade

 

Bon appétit !

 

 

P.S. Vous pouvez préparer cette tarte beaucoup plus rapidement en utilisant de la pâte brisée toute faite (fraîche chez votre boulanger ou dans votre supermarché ou même congelée) et des épinards surgelés. 

 

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17 avril 2020 5 17 /04 /avril /2020 11:54
Dip aux pistaches et à la feta

 

 

Bonjour,

 

Encore un dip me direz-vous... Oui, j'assume. J'adore les dips (ou pâtes à tartiner), salés bien sûr. On peut les utiliser pour l'apéritif mais aussi associés à d'autres entrées pour un buffet d'été ou un déjeuner pique-nique. J'ai réalisé ce dip avec ce que j'avais dans mes placards, mon réfrigérateur et mon congélateur, en m'inspirant de la recette de Sabrina Ghayour (encore un de mes auteurs culinaires préférés), publiée dans son livre Persiana.

 

 

 

 

 

Dip aux pistaches et à la feta

 

Pour un petit bol de dip :

 

35 g de pistaches décortiquées non salées

25 ml d'huile d'olive

100 g de feta

1 cuillerée à café d'aneth ciselé (congelé pour moi)

2 cuillerées à café de coriandre ciselée (congelée pour moi)

1 pointe d'ail écrasé

1/3 de piment rouge thaï (j'en ai toujours au congélateur)

1 cuillerée à soupe de yaourt à la grecque 

Le zeste de la moitié d'un petit citron et quelques gouttes de jus 

Sel (attention, la feta est souvent très salée)

 

 

Écraser les pistaches dans un mortier. Ajouter l'huile, la feta, les herbes, l'ail, le piment épépiné et coupé en fines lanières, le yaourt, le zeste et le jus de citron. Bien mélanger jusqu'à obtenir une pâte assez lisse mais à la texture grossière. 

Goûter et ajouter du sel si nécessaire.

Servir avec du pain ou des gressins.

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9 avril 2020 4 09 /04 /avril /2020 11:31
Panisses à la farine de pois chiches

 

 

Bonjour,

 

Il paraît que la farine de blé commence à manquer. Mais il n'y a pas que la farine de blé. Il y a tout intérêt à varier les farines, comme les huiles. Chacune a ses propriétés et son intérêt nutritionnels. Il y a des farines de céréales mais aussi des farines de légumineuses. Parmi elles, la farine de pois chiches. On peut la mélanger à d'autres farines ou l'utiliser seule. Très riche en protéines (18 à 20%) comme les autres farines de légumineuses, elle contient aussi plein de vitamines et de minéraux, en particulier le fer, le magnésium, le cuivre et le manganèse. De plus, contrairement à la farine de blé, elle est sans gluten et peut donc être utilisée sans risque par tous ceux qui souffrent d'une maladie cœliaque. 

 

Hier, j'ai décidé d'en utiliser pour préparer des panisses. C'est une spécialité culinaire d'origine ligure, qui est connue et appréciée dans le sud-est de la France, de Nice à Marseille.

Je vous en donne la recette.

 

 

 

 

Panisses

 

Pour 4 personnes :

 

125 g de farine de pois chiches

500 ml d'eau

1 cuillerée à soupe d'huile d'olive

1 pincée de sel

 

Faire chauffer l'eau avec l'huile et le sel. 

Tamiser la farine de pois chiches.

Lorsque l'eau commence à bouillir, verser la farine en pluie dans la casserole hors du feu, tout en mélangeant sans arrêt au fouet. Lorsque la farine a absorbé toute l'eau, remettre la casserole à feu doux, en remuant sans cesse au fouet pour éviter les grumeaux, pendant 10 à 15 mn, jusqu'à obtenir une pâte lisse et assez ferme.

 

 

Panisses à la farine de pois chiches

 

 

Verser alors la pâte dans un moule (en pyrex, c'est bien) et tasser bien. Laisser refroidir à température ambiante puis mettre au réfrigérateur pendant au minimum une heure.

 

 

Panisses à la farine de pois chiches

 

 

Lorsque la pâte a complètement figée, la découper en frites ou en morceaux  (mes morceaux ne sont pas très réguliers, je n'avais pas assez tassé la pâte) puis la faire frire à la poêle dans de l'huile d'olive.

 

 

Panisses à la farine de pois chiches

 

 

Servir avec une bonne sauce tomate.

 

Bon appétit!

 

P.S. On sent le soleil de la Méditerranée, et la mer, non ?

 

 

Panisses à la farine de pois chiches

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7 mars 2019 4 07 /03 /mars /2019 13:52
Salade de poivrons rouges et de tomates à la marocaine

 

 

Bonjour,

Il y a longtemps que je ne vous ai pas donné de recette. Mais, les beaux jours arrivant, j'ai envie de cuisiner et de voyager un peu. Je vous amène donc aujourd'hui au Maroc avec une recette de salade marocaine dont je ne vous ai pas encore parlé : celle de la salade de poivrons rouges et de tomates. Cette salade se déguste en entrée, froide ou à température ambiante, seule ou associée à d'autres salades marocaines.

 

 

 

Salade de poivrons rouges et de tomates à la marocaine

 

 

Pour un bol de salade :

 

3 poivrons rouges

2 piments moyennement piquants (pour moi des pimientos del piquillo)

2 tomates moyennes

1 gousse d'ail

2 cuillerées à soupe de concentré de tomates

1 cuillerée à café de piment doux en poudre

1 grosse cuillerée à café de cumin en poudre

Huile d'olive

Sel, poivre

 

Faire griller les poivrons et les piments lavés sous le gril du four en les retournant de temps en temps jusqu'à ce que leur peau se détache. Les enfermer au sortir du four dans un sachet en plastique et attendre qu'ils refroidissent. Pendant ce temps, peler et épépiner les tomates et les couper en petits dés. Hacher et écraser la gousse d'ail avec un peu de sel et la pointe d'un couteau.

Mettre les tomates et l'ail à revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.

Peler et épépiner les poivrons rouges et les piments. Les couper en petites lanières. Les ajouter dans la poêle avec le concentré de tomates, le piment doux et le cumin. Saler, poivrer et faire revenir jusqu'à ce que les poivrons aient bien ramolli. Laisser refroidir. Rectifier l'assaisonnement. Conserver au réfrigérateur.

Sortir la salade du réfrigérateur quelques instants avant de la servir.

 

 

Bon appétit!

 

Salade de poivrons rouges et de tomates à la marocaine

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2 octobre 2018 2 02 /10 /octobre /2018 08:55
Salade d'aubergines à la feta et aux pignons

 

 

Bonjour,

 

Aujourd'hui, je vais encore vous parler d'aubergines (pour relire toutes les recettes à base d'aubergines, il vous suffit d'écrire "aubergines" dans la case "recherche" ci-contre). Comme vous avez dû vous en rendre compte, c'est mon légume préféré. Et je profite des dernières aubergines que l'on trouve sur le marché car c'est la fin de la saison.

Je prépare souvent ce légume au four, seul ou mélangé à d'autres légumes tels que poivrons, courgettes ou encore tomates. Avec quelques gousses d'ail et quelques cuillerées d'huile d'olive, chaud ou froid, c'est un régal.

Mais on parle d'une salade, non? Une salade très fraîche, facile et rapide à préparer. Je vous en donne vite la recette.

 

 

 

Salade d'aubergines à la feta et aux pignons

 

Pour 4 personnes :

 

4 aubergines violettes ou blanches ou marbrées

100 g de feta

Quelques poignées de pignons

Quelques feuilles de menthe

Huile d'olive

Sel, poivre

 

 

Laver les aubergines et enlever le pédoncule. Les couper en dés d'environ 2 cm de côté. Les mettre dans un plat allant au four assez grand pour qu'il n'y ait pas plus de deux couches.

Préchauffer le four à 200°. Saler et poivrer les aubergines et les arroser d'huile d'olive puis les mettre dans le four chaud pendant une demi-heure environ.

Pendant la cuisson des aubergines, faire dorer les pignons dans une poêle sèche, à feu doux.

Laver les feuilles de menthe et les garder entières.

Laisser refroidir les aubergines, les mettre dans le plat de service avec la feta émiettée, les pignons et la menthe. Servir à température ambiante.

 

Bon appétit!

 

 

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26 juin 2018 2 26 /06 /juin /2018 06:57
Verrines de poivrons à la brousse de brebis

 

 

Bonjour,

 

Non, je n'ai pas disparu!  Et pour vous le prouver, je vous envoie cette petite recette de verrines qui apportera un peu de couleurs sur votre table.

 

 

 

Verrines de poivrons à la brousse de brebis

 

Pour 6 petites verrines : 

 

1 à 2 poivrons rouges selon leur taille

2 piments cornes de bœuf

150 g de brousse de brebis

Basilic

Huile d'olive

Sel 

Piment d'Espelette

 

 

Faire griller les poivrons et les piments lavés sous le gril du four en les retournant de temps en temps jusqu'à ce que leur peau se détache. Les enfermer au sortir du four dans un sachet en plastique et attendre qu'ils refroidissent. 

Ciseler quelques feuilles de basilic.

Peler les poivrons et les piments refroidis et enlever les graines. Les couper en lanières. Les saler et les arroser d'huile d'olive.

Saler légèrement la brousse et ajouter le basilic ciselé.

Remplir chaque verrine en alternant brousse, poivron rouge et piment vert. Terminer par quelques lanières de poivron rouge. Arroser d'huile d'olive. Saupoudrer d'un peu de piment d'Espelette. Décorer avec une feuille de basilic. Servir bien frais.

 

 

A bientôt !

 

 

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4 août 2017 5 04 /08 /août /2017 10:32
Carpaccio de thon

 

 

Bonjour,

 

Une petite recette de poisson cru pour ce magnifique jour d'été?

Vous avez tout le temps de la préparer pour aujourd'hui, si vous avez du thon au congélateur.

Pourquoi ne pas prendre du thon frais, me direz-vous. Tout simplement parce que certains poissons peuvent contenir un parasite, l'anisakis, qui provoque chez l'homme une maladie, l'anisakiase. Cette maladie se manifeste par des troubles gastro-intestinaux et des troubles allergiques, plus ou moins graves.

L'anisakis est détruit par la cuisson ou par la congélation. Donc, si vous voulez manger du poisson cru, achetez du poisson surgelé ou demandez à votre poissonnier de le faire congeler pendant au moins 24h à une température inférieure à -20°. 

De plus, au sortir du congélateur, votre poisson sera facile à découper en tranches fines pour un carpaccio. 

 

 

 

 

Carpaccio de thon

 

Pour 2 à 4 personnes :

 

200 g de filets de thon surgelés

1 échalote finement ciselée

Quelques tiges de ciboulette finement ciselées

1 citron

Sel

Huile d'olive

 

Couper le thon en tranches très fines. Saler. Saupoudrer de ciboulette et d'échalote. Arroser avec le jus du citron et un filet d'huile d'olive. Réserver au frais jusqu'au moment de servir.

 

 

A bientôt!

 

 

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28 juillet 2017 5 28 /07 /juillet /2017 12:07
Slata méchouia ou salade grillée tunisienne

 

 

Bonjour,

 

Je n'avais pas fait de salade méchouia depuis très longtemps mais j'en avais très envie. Seul problème : je n'avais pas ces petits piments de force moyenne que l'on utilise pour la réaliser. Tant pis, je ferai avec ce que j'ai.

Pour ceux qui ne savent pas ce qu'est la salade méchouia (صلاطة مشوية en arabe), je dirai que c'est "LA" salade tunisienne. Elle est sur toutes les cartes de restaurants en Tunisie. C'est une salade grillée, comme son nom l'indique. Simple mais longue à préparer. Je vous en donne la recette. L'essayer, c'est l'adopter...

 

 

 

 

Slata méchouia

 

 

Pour une assiette de slata méchouia :

 

3 piments "corne de boeuf" (ou, à défaut, 3 poivrons verts)

3 piments verts légèrement piquants (type "felfel", les piments du Maghreb) ou, à défaut, un peu de piment de Cayenne en poudre

2 à 3 tomates (j'ai utilisé des Roma)

2 gousses d'ail

1/2 cuillerée à café de coriandre en poudre

1/2 cuillerée à café de graines de carvi écrasées (ou de carvi en poudre)

Sel

Huile d'olive

Le jus d'un demi-citron

 

Facultatif :

Olives vertes et/ou noires

1 oeuf dur

1 boîte de thon au naturel ou à l'huile d'olive

 

Poser les piments, les tomates et les gousses d'ail en chemise sur la grille du four. Mettre sous le gril du four. Sortir les gousses d'ail au bout de 15 minutes et laisser les piments et les tomates griller de tous les côtés jusqu'à ce que leur peau se détache.

Laisser refroidir puis peler et épépiner les piments et les tomates. Ouvrir les gousses d'ail et retirer la pulpe. Hacher le tout menu, au hachoir ou au couteau. Ajouter les épices et saler. Arroser d'huile d'olive. Bien mélanger et mettre au réfrigérateur. Servir froid arrosé de jus de citron et garni de quartiers d'oeuf dur, d'olives et de thon émietté.

 

Vous pouvez varier la proportion de chacun des ingrédients de la méchouia. Certains l'aiment très piquante, d'autres moins, d'autres encore pas du tout. Vous pouvez aussi y ajouter des poivrons rouges. A vous de faire votre recette.

 

 

A bientôt!

 

 

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23 juillet 2017 7 23 /07 /juillet /2017 19:46
Azifa ou mousse de lentilles au citron vert

 

 

Bonjour,

 

Il y avait longtemps que je n'avais pas cuisiné de lentilles. Et je suis tombée par hasard hier sur une recette éthiopienne à base de lentilles, celle de l'azifa. Je ne connais absolument pas la cuisine éthiopienne, aussi me suis-je un peu documentée pour savoir à quoi elle pouvait ressembler. D'après ce que j'ai pu lire, la cuisine éthiopienne est très végétarienne car les chrétiens coptes, quasi-végétariens, sont très nombreux dans ce pays. La variété des climats éthiopiens permet de faire pousser un grand nombre de légumes, de céréales, d'oléagineuses et de légumineuses : lentilles, pois, haricots, mais aussi lin, oignons, ail ou coriandre. Cette cuisine utilise beaucoup le piment mais aussi différents mélanges d'épices comme le bérbéré (piment, ail, oignon, gingembre, fenugrec, cardamome, graine de rue...) qui servent à aromatiser les plats de légumes comme de viande. L'ensemble des mets est déposé sur une sorte de crêpe, l'injera à base de teff, une céréale sans gluten.

Mais revenons-en à notre azifa. Ce plat peut être servi en entrée (ou même à l'apéritif comme un hoummos) ou pour accompagner un plat en sauce. Certains ajoutent des tomates, d'autres du bérbéré. Je m'en suis tenue à la recette de base. Vous me direz ce que vous en pensez. Moi, j'ai trouvé ça très bon. 

 

 

 

 

Azifa ou mousse de lentilles au citron vert

 

Pour un bol d'azifa :

 

100 g de lentilles vertes

1 échalote

1 piment rouge ou vert (j'ai pris un piment rouge thaïlandais assez piquant)

1 citron vert

1/2 cuillerée à café de moutarde forte

1 cuillerée à soupe d'huile d'olive

Sel, poivre

 

Faire cuire les lentilles après les avoir rincées jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égoutter. Les laisser refroidir puis les réduire en purée grossière.

Hacher finement l'échalote et le piment épépiné.

Mélanger la purée de lentilles, l'échalote, le piment, la moutarde. Ajouter le jus du citron vert puis incorporer l'huile. Saler, poivrer. Servir frais.

 

A bientôt!

 

 

 

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  • La nutrition en couleurs
  • Médecin nutritionniste, passionnée par la lumière et les couleurs, j'aime faire partager à ceux qui m'entourent mes connaissances en cuisine et en nutrition pour qu'ils puissent concilier santé, plaisir et gourmandise.
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