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10 août 2019 6 10 /08 /août /2019 11:42
Salade de lentilles à la marocaine

 

Bonjour,

 

Je suis toujours à la recherche d'idées de salades pour mon amie.

Comme il ne fait pas très beau aujourd'hui, je me suis dit qu'une salade de lentilles pourrait convenir pour le déjeuner. Et, comme le soleil ne veut pas faire une apparition, je l'ai mis dans ma salade que j'ai faite "à la marocaine". Je vous donne ma recette.

 

 

 

 

Salade de lentilles à la marocaine

 

Pour un petit saladier :

 

200 g de lentilles vertes du Puy

1 tomate

1/2 oignon rouge

Quelques feuilles de menthe et de coriandre

1 gousse d'ail

1 cuillerée à soupe de jus de citron

2 cuillerées à soupe d'huile d'olive

1/2 cuillerée à café de piment doux

1/2 cuillerée à café de cumin en poudre

Thym, laurier

Sel, poivre

 

 

Faire cuire les lentilles avec une feuille de laurier et un brin de thym.

Préparer la vinaigrette avec le jus de citron, l'huile d'olive, l'ail écrasé, le piment doux et le cumin. Saler, poivrer.

Verser la vinaigrette sur les lentilles égouttées. Ajouter la coriandre ciselée (garder quelques feuilles pour la décoration).

Couper les tomates pelées en dés et ciseler finement l'oignon. Les mélanger aux lentilles.

Servir à température ambiante décoré des feuilles de coriandre restantes et des feuilles de menthe.

 

 

A bientôt !

 

P.S. Sur la photo, vous pouvez voir des morceaux de tomates jaunes. Ce sont des petites tomates cocktail jaunes de mon jardin que j'ai ajoutées pour la déco...

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23 juillet 2019 2 23 /07 /juillet /2019 08:32
Salade de pois chiches au concombre et à la feta

 

 

Bonjour,

 

Une amie m'a demandé hier quelques idées de salades. J'ai donc essayé hier une nouvelle salade avec ce que j'avais à la maison : des pois chiches, du concombre et de la feta. Une salade contenant des protéines, végétales et animales, des glucides et des lipides. Et bien sûr plein de vitamines et de sels minéraux. Une salade complète donc pour une soirée bien chaude.

Je vous en donne tout de suite la recette.

 

 

 

Salade de pois chiches au concombre et à la feta

 

 

Pour 6 personnes :

 

400 g de pois chiches cuits

1 à 2 concombres

1 à 2 oignons rouges

150 g de feta

1 bouquet de coriandre fraîche

2 citrons verts

Huile d'olive

Piment d'Espelette

Sel, poivre noir

 

Peler le (ou les) concombre(s) et le(s) couper en fines rondelles. Peler et émincer l' (les)oignon(s). Ciseler la coriandre (sauf quelques feuilles que vous garderez pour la décoration du plat).

Mettre le tout dans un saladier avec les pois chiches égouttés et la feta grossièrement émiettée.

Préparer la sauce  en mélangeant l'huile d'olive, le jus des citrons, une pincée de piment d'Espelette, du sel et du poivre noir. Verser sur la salade et conserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

 

Bon appétit !

 

 

 

 

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7 mars 2019 4 07 /03 /mars /2019 13:52
Salade de poivrons rouges et de tomates à la marocaine

 

 

Bonjour,

Il y a longtemps que je ne vous ai pas donné de recette. Mais, les beaux jours arrivant, j'ai envie de cuisiner et de voyager un peu. Je vous amène donc aujourd'hui au Maroc avec une recette de salade marocaine dont je ne vous ai pas encore parlé : celle de la salade de poivrons rouges et de tomates. Cette salade se déguste en entrée, froide ou à température ambiante, seule ou associée à d'autres salades marocaines.

 

 

 

Salade de poivrons rouges et de tomates à la marocaine

 

 

Pour un bol de salade :

 

3 poivrons rouges

2 piments moyennement piquants (pour moi des pimientos del piquillo)

2 tomates moyennes

1 gousse d'ail

2 cuillerées à soupe de concentré de tomates

1 cuillerée à café de piment doux en poudre

1 grosse cuillerée à café de cumin en poudre

Huile d'olive

Sel, poivre

 

Faire griller les poivrons et les piments lavés sous le gril du four en les retournant de temps en temps jusqu'à ce que leur peau se détache. Les enfermer au sortir du four dans un sachet en plastique et attendre qu'ils refroidissent. Pendant ce temps, peler et épépiner les tomates et les couper en petits dés. Hacher et écraser la gousse d'ail avec un peu de sel et la pointe d'un couteau.

Mettre les tomates et l'ail à revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.

Peler et épépiner les poivrons rouges et les piments. Les couper en petites lanières. Les ajouter dans la poêle avec le concentré de tomates, le piment doux et le cumin. Saler, poivrer et faire revenir jusqu'à ce que les poivrons aient bien ramolli. Laisser refroidir. Rectifier l'assaisonnement. Conserver au réfrigérateur.

Sortir la salade du réfrigérateur quelques instants avant de la servir.

 

 

Bon appétit!

 

Salade de poivrons rouges et de tomates à la marocaine

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2 octobre 2018 2 02 /10 /octobre /2018 08:55
Salade d'aubergines à la feta et aux pignons

 

 

Bonjour,

 

Aujourd'hui, je vais encore vous parler d'aubergines (pour relire toutes les recettes à base d'aubergines, il vous suffit d'écrire "aubergines" dans la case "recherche" ci-contre). Comme vous avez dû vous en rendre compte, c'est mon légume préféré. Et je profite des dernières aubergines que l'on trouve sur le marché car c'est la fin de la saison.

Je prépare souvent ce légume au four, seul ou mélangé à d'autres légumes tels que poivrons, courgettes ou encore tomates. Avec quelques gousses d'ail et quelques cuillerées d'huile d'olive, chaud ou froid, c'est un régal.

Mais on parle d'une salade, non? Une salade très fraîche, facile et rapide à préparer. Je vous en donne vite la recette.

 

 

 

Salade d'aubergines à la feta et aux pignons

 

Pour 4 personnes :

 

4 aubergines violettes ou blanches ou marbrées

100 g de feta

Quelques poignées de pignons

Quelques feuilles de menthe

Huile d'olive

Sel, poivre

 

 

Laver les aubergines et enlever le pédoncule. Les couper en dés d'environ 2 cm de côté. Les mettre dans un plat allant au four assez grand pour qu'il n'y ait pas plus de deux couches.

Préchauffer le four à 200°. Saler et poivrer les aubergines et les arroser d'huile d'olive puis les mettre dans le four chaud pendant une demi-heure environ.

Pendant la cuisson des aubergines, faire dorer les pignons dans une poêle sèche, à feu doux.

Laver les feuilles de menthe et les garder entières.

Laisser refroidir les aubergines, les mettre dans le plat de service avec la feta émiettée, les pignons et la menthe. Servir à température ambiante.

 

Bon appétit!

 

 

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28 juillet 2017 5 28 /07 /juillet /2017 12:07
Slata méchouia ou salade grillée tunisienne

 

 

Bonjour,

 

Je n'avais pas fait de salade méchouia depuis très longtemps mais j'en avais très envie. Seul problème : je n'avais pas ces petits piments de force moyenne que l'on utilise pour la réaliser. Tant pis, je ferai avec ce que j'ai.

Pour ceux qui ne savent pas ce qu'est la salade méchouia (صلاطة مشوية en arabe), je dirai que c'est "LA" salade tunisienne. Elle est sur toutes les cartes de restaurants en Tunisie. C'est une salade grillée, comme son nom l'indique. Simple mais longue à préparer. Je vous en donne la recette. L'essayer, c'est l'adopter...

 

 

 

 

Slata méchouia

 

 

Pour une assiette de slata méchouia :

 

3 piments "corne de boeuf" (ou, à défaut, 3 poivrons verts)

3 piments verts légèrement piquants (type "felfel", les piments du Maghreb) ou, à défaut, un peu de piment de Cayenne en poudre

2 à 3 tomates (j'ai utilisé des Roma)

2 gousses d'ail

1/2 cuillerée à café de coriandre en poudre

1/2 cuillerée à café de graines de carvi écrasées (ou de carvi en poudre)

Sel

Huile d'olive

Le jus d'un demi-citron

 

Facultatif :

Olives vertes et/ou noires

1 oeuf dur

1 boîte de thon au naturel ou à l'huile d'olive

 

Poser les piments, les tomates et les gousses d'ail en chemise sur la grille du four. Mettre sous le gril du four. Sortir les gousses d'ail au bout de 15 minutes et laisser les piments et les tomates griller de tous les côtés jusqu'à ce que leur peau se détache.

Laisser refroidir puis peler et épépiner les piments et les tomates. Ouvrir les gousses d'ail et retirer la pulpe. Hacher le tout menu, au hachoir ou au couteau. Ajouter les épices et saler. Arroser d'huile d'olive. Bien mélanger et mettre au réfrigérateur. Servir froid arrosé de jus de citron et garni de quartiers d'oeuf dur, d'olives et de thon émietté.

 

Vous pouvez varier la proportion de chacun des ingrédients de la méchouia. Certains l'aiment très piquante, d'autres moins, d'autres encore pas du tout. Vous pouvez aussi y ajouter des poivrons rouges. A vous de faire votre recette.

 

 

A bientôt!

 

 

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23 juillet 2017 7 23 /07 /juillet /2017 19:46
Azifa ou mousse de lentilles au citron vert

 

 

Bonjour,

 

Il y avait longtemps que je n'avais pas cuisiné de lentilles. Et je suis tombée par hasard hier sur une recette éthiopienne à base de lentilles, celle de l'azifa. Je ne connais absolument pas la cuisine éthiopienne, aussi me suis-je un peu documentée pour savoir à quoi elle pouvait ressembler. D'après ce que j'ai pu lire, la cuisine éthiopienne est très végétarienne car les chrétiens coptes, quasi-végétariens, sont très nombreux dans ce pays. La variété des climats éthiopiens permet de faire pousser un grand nombre de légumes, de céréales, d'oléagineuses et de légumineuses : lentilles, pois, haricots, mais aussi lin, oignons, ail ou coriandre. Cette cuisine utilise beaucoup le piment mais aussi différents mélanges d'épices comme le bérbéré (piment, ail, oignon, gingembre, fenugrec, cardamome, graine de rue...) qui servent à aromatiser les plats de légumes comme de viande. L'ensemble des mets est déposé sur une sorte de crêpe, l'injera à base de teff, une céréale sans gluten.

Mais revenons-en à notre azifa. Ce plat peut être servi en entrée (ou même à l'apéritif comme un hoummos) ou pour accompagner un plat en sauce. Certains ajoutent des tomates, d'autres du bérbéré. Je m'en suis tenue à la recette de base. Vous me direz ce que vous en pensez. Moi, j'ai trouvé ça très bon. 

 

 

 

 

Azifa ou mousse de lentilles au citron vert

 

Pour un bol d'azifa :

 

100 g de lentilles vertes

1 échalote

1 piment rouge ou vert (j'ai pris un piment rouge thaïlandais assez piquant)

1 citron vert

1/2 cuillerée à café de moutarde forte

1 cuillerée à soupe d'huile d'olive

Sel, poivre

 

Faire cuire les lentilles après les avoir rincées jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égoutter. Les laisser refroidir puis les réduire en purée grossière.

Hacher finement l'échalote et le piment épépiné.

Mélanger la purée de lentilles, l'échalote, le piment, la moutarde. Ajouter le jus du citron vert puis incorporer l'huile. Saler, poivrer. Servir frais.

 

A bientôt!

 

 

 

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23 avril 2017 7 23 /04 /avril /2017 09:48
Tartare de bonite

 

 

Bonjour,

 

Depuis l'arrivée du printemps, je n'ai pas eu l'occasion d'écrire sur ce blog. Mais je voulais aujourd'hui prendre quelques minutes pour vous donner la recette du tartare de bonite que je fais de temps en temps, quand il fait chaud comme ces derniers jours. C'est un plat frais qui peut être servi en verrines à l'apéritif, en entrée ou en plat avec une salade. 

 

 

 

Tartare de bonite

 

Pour 300 g de bonite :

 

2 cuillerées à soupe de ciboulette ciselée

1 cuillerée à soupe de sésame blanc

1 cuillerée à soupe de sésame noir

2 échalotes

1 cuillerée à soupe de gingembre râpé

1 gousse d'ail hachée

1 cuillerée à soupe de sauce soja

1 cuillerée à soupe d'huile de sésame

1 cuillerée à soupe d'huile d'olive

1/2 cuillerée à café de sauce chili

Le jus d'un citron vert

 

Couper la bonite en petits dés. Ajouter tous les ingrédients à l'exception du jus de citron. Mélanger et laisser reposer au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Ajouter le jus de citron au dernier moment. Bien mélanger. Saler si nécessaire. Servir.

 

Bon appétit!

 

 

 

 

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3 juillet 2015 5 03 /07 /juillet /2015 12:43
Salade de moules

 

 

Bonjour,

 

Quand il fait chaud on a envie de salades. Aujourd'hui, j'ai acheté quelques moules (c'est le début de la saison et elles sont bien pleines) et j'ai préparé une salade de moules. Rien de plus simple à faire, ça demande juste un peu de temps. Je vous donne ma recette, simplissime comme d'habitude.

 

 

 

Salade de moules

 

Pour 4 personnes :

 

1 kg de moules de Bouchot

1 oignon nouveau

1 belle tomate

1 poivron vert

1 poivron rouge cuit (à défaut en boîte)

Quelques branches de persil

Quelques brins de ciboulette

1 demi-citron

Huile d'olive

Sel

 

Faire ouvrir les moules dans une grande casserole. Dès qu'elles ne sont plus brûlantes, les débarrasser de leur coque.

Hacher finement l'oignon.

Couper la tomate pelée, le poivron vert et le poivron rouge en dés.

Ciseler finement le persil et la ciboulette.

Presser le demi-citron.

Mettre les moules et les légumes avec le jus de citron dans un saladier, saler et arroser d'huile d'olive. Bien mélanger. Réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

 

 

Bon appétit !

 

 

 

 

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30 juin 2015 2 30 /06 /juin /2015 17:45
Taboulé jaune

 

 

Bonjour,

 

En allant faire des courses dans un magasin bio, j'ai trouvé de la semoule de couscous de maïs et de riz. Je me suis dit que je pourrais l'utiliser comme base de salade à la place d'un couscous de blé. Ce que j'ai fait. J'ai remplacé les tomates rouges que j'utilise d'habitude pour faire un "taboulé" (un faux taboulé devrais-je dire, le vrai étant le taboulé libanais qui est surtout à base de persil et de menthe) par des tomates jaunes et vertes. J'ai choisi des tomates ananas à la chair jaune et sucrée qui ne contient pas trop de graines et des tomates Green zebra à la chair bien verte et j'ai ajouté des poivrons jaune et vert pour donner du croquant à la salade.

 

 

Tomate ananas et tomates Green zebraTomate ananas et tomates Green zebra

Tomate ananas et tomates Green zebra

 

 

Le résultat est ce que vous voyez sur la photo ci-dessus : une salade à la couleur étonnante, bien rafraîchissante pour un repas d'été. Je vous donne tout de suite la recette qui est très simple.

 

 

 

Taboulé jaune

 

Pour 6 personnes :

 

250 g de couscous maïs riz (dans les épiceries bio)

1 grosse tomate ananas (jaune)

2 tomates green zebra (vertes)

1/2 poivron jaune

1/2 poivron vert

1 grosoignon

2 citrons

2 cuillerées à soupe de menthe marocaine ciselée

1 cuillerée à soupe de persil ciselé

6 cuillerées à soupe d'huile d'olive

Sel, poivre

 

Couper les tomates et les poivrons en dés. Les mettre dans un saladier avec leur jus, le couscous, l'oignon haché très fin, le persil et la menthe, le jus des deux citrons et l'huile. Saler et poivrer.

Bien mélanger et mettre au réfrigérateur pendant deux heures au minimum.

Servir très frais.

 

 

Bon appétit !

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2 août 2013 5 02 /08 /août /2013 09:09

Salades-marocaines-copie-1.jpg

 

 

 

 

Bonjour,

 

Hier, en écrivant l'article sur les gazpachos, je me suis dit que je devrais faire plus souvent un récapitulatif de certaines recettes pour vous aider à préparer vos buffets d'été. Je commencerai aujourd'hui par les salades marocaines qui sont toujours du plus bel effet sur une table. Vous trouverez ci-dessous quelques-unes des recettes de salades marocaines de ce site. Vous pourrez en trouver d'autres (comme la salade de carottes cuites, la salade de courgettes, le zaalouk d'aubergines ou la salade de tomates et poivrons cuits) en tapant "salades marocaines"  dans la case "recherche" en haut, à droite de l'article. Pour les salades présentées ci-dessous, il vous suffit de cliquer sur la légende pour lire la recette.

 

 

 

 

Salade d'artichauts et d'oranges à la marocaine     

Salade d'artichauts à l'orange à la marocaine  

 

 

Salade d'épinards à la marocaine

  Bakoula ou salade de mauve à la marocaine

 

 

Salade d'aubergines au citron confit

Salade d'aubergines au citron confit

 

 

Salade de fèves à la marocaine

  Salade de fèves à la marocaine

 

 

Salade de patates douces à la marocaine

Salade de patates douces à la marocaine    

 

 

Zaalouk de chou-fleur

  Zaalouk de chou-fleur

 

 

 

Vous pouvez ajouter à ces salades, une salade de pois chiches à la marocaine (qui figure dans l'article  Le pois chiche, un légume trop souvent dédaigné), des lentilles à la marocaine (dont la recette figure dans l'article Lentilles à la marocaine ) ou des poivrons rouges marinés (cf. Les tapas - Pimientos morrones et ajo blanco ).

 

Préparez quelques-unes de ces salades et soignez le décor. Vous n'avez pas l'impression d'être déjà en vacances ?

 

 

 

 

Tanger 43 

 

 

 

A bientôt !


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Profil

  • La nutrition en couleurs
  • Médecin nutritionniste, passionnée par la lumière et les couleurs, j'aime faire partager à ceux qui m'entourent mes connaissances en cuisine et en nutrition pour qu'ils puissent concilier santé, plaisir et gourmandise.
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