Salade d'aubergines au citron confit

30 juillet 2013 2 30 /07 /juillet /2013 08:45

Bonjour,

Vous cherchez une idée de salade qui sorte un peu de l'ordinaire ? Essayez cette recette de salade d'inspiration marocaine que vous pourrez servir seule en entrée ou avec d'autres salades marocaines ou encore pour accompagner quelques brochettes. Très parfumée et pleine de saveurs, elle excitera vos papilles.

Salade d'aubergines au citron confit

Pour un petit saladier :

2 aubergines

1 poivron rouge

1/2 citron confit

1 gousse d'ail

2 cuillerées à soupe de persil plat ciselé

1/2 citron

1 cuillerée à café de piment doux en poudre

Huile d'olive

Sel, poivre

Couper les aubergines en tranches fines dans le sens de la longueur avec une mandoline. Saler les tranches et les faire cuire à la plancha avec un filet d'huile d'olive. Réserver.

Faire griller le poivron sous le gril du four puis le peler et l'épépiner (ou utiliser un poivron en conserve). Le couper en petits dés.

Couper les tranches d'aubergines en morceaux et les mélanger aux dés de poivron et au citron confit coupé lui aussi en petits dés. Ajouter le persil ciselé, la gousse d'ail hachée, le piment doux, le jus d'un demi-citron et une cuillerée à soupe d'huile d'olive. Saler, poivrer et bien mélanger.

Servir frais.

Bon appétit !

Partager cet article