L'atelier des couleurs

Bonjour,

Connaissez-vous le Biper eztia ? C'est le piment doux cultivé au Pays Basque ou plus exactement dans la zone côtière du Pays Basque et du Seignanx allant de Tarnos à Saint Jean de Luz. Il n'a pas encore droit à une A.O.C. comme son cousin le piment d'Espelette mais il la mériterait. Peu connu à l'extérieur de la zone où il est cultivé, il est cependant l'ingrédient incontournable de nombreux plats de cette région. Doux, épicé et très parfumé, il est la base de l'axoa, de la piperade, du poulet basquaise ou de l'omelette aux piments.

Un syndicat s'est créé pour le protéger et lui faire accorder ses titres de noblesse. Un logo lui a été attribué.

Long et fin, il est le plus souvent récolté quand il est vert mais il devient rouge à l'automne.

On peut le consommer cru, dans des salades ou cuit. Il peut aussi être conservé dans le vinaigre pour remplacer avantageusement les cornichons.

On peut également le conserver en le faisant congeler après l'avoir lavé et épépiné et fait revenir quelques minutes à feu très doux.

Si vous en trouvez, je ne peux que vous conseiller d'essayer la recette de l'omelette aux piments, un des classiques de la cuisine basquaise. Je vous en donne la recette.

Omelette aux piments

Pour 4 personnes :

24 piments doux du Pays Basque (300 g environ)

2 oignons

10 oeufs

Sel, piment d'Espelette

Huile d'olive

Laver, peler et épépiner les piments. Les couper en morceaux de 2 à 3 cm. Peler les oignons et les émincer.

Faire revenir les oignons et les piments à feu très doux dans une poêle avec un filet d'huile d'olive. Cette opération doit durer au moins une demi-heure. Les piments doivent être fondants et les oignons transparents. Le secret de l'omelette aux piments est cette cuisson très lente et très longue des piments et des oignons. Saler légèrement.

Battre les oeufs à la fourchette avec un peu de sel et de piment d'Espelette en poudre. Ajouter les piments et les oignons et faire l'omelette.

Bon appétit !

A bientôt !