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29 juillet 2013 1 29 /07 /juillet /2013 09:14

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Bonjour,

 

Après la recette du gazpacho clásico (cf. Le gazpacho andalou  *), celle du gazpacho à la betterave ou gazpacho de remolacha (cf. Le gazpacho de betterave ) et celle de l'ajo blanco (cf. Les tapas ), je vais vous donner aujourd'hui celle du salmorejo, une autre soupe froide andalouse et de sa cousine, la porra antequerana. Le salmorejo, typique de la région de Cordoue, se distingue de la porra d'origine malaguène par son absence de poivron. Ces deux soupes, qui sont plutôt des émulsions ressemblent au gazpacho classique mais elles sont plus épaisses que lui car on n'y ajoute pas d'eau. Comme les autres gazpacho, elles se servent froides.

 

 

 

 

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Salmorejo et porra

 

 

1,5 kg de tomates bien mûres

1 poivron corne de bœuf (uniquement pour la porra)

750 g de pain de campagne rassis

2 gousses d'ail 

1 grand verre d'huile d'olive

Vinaigre (de Jerez si possible)

Sel

2 œufs durs

100 g de jambon serrano

 

 

Peler et épépiner les tomates. 

Faire ramollir le pain coupé en tranches dans un peu d'eau puis exprimer l'eau au maximum avant de mettre le pain dans le bol du mixeur avec les tomates, les gousses d'ail, le poivron (si vous choisissez de faire de la porra), du sel et un filet de vinaigre. Mixer en ajoutant peu à peu l'huile d'olive (comme pour monter une mayonnaise) jusqu'à l'obtention d'une pâte épaisse mais lisse. Mettre au réfrigérateur.

Servir bien frais avec des cubes de jambon sec et d'œuf dur.

 

 

 

 

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A bientôt !

 

* Je vous rappelle que vous n'avez qu'à cliquer sur le lien pour obtenir l'article correspondant

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Published by La nutrition en couleurs - dans Cuisine
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  • La nutrition en couleurs
  • Médecin nutritionniste, passionnée par la lumière et les couleurs, j'aime faire partager à ceux qui m'entourent mes connaissances en cuisine et en nutrition pour qu'ils puissent concilier santé, plaisir et gourmandise.
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