L'atelier des couleurs

Bonjour,

Le soleil joue à cache-cache ces jours-ci mais rien ne vous empêche de rêver aux vacances. Et de préparer des plats d'été quand il fait beau comme hier au Pays basque.

Je vous propose aujourd'hui une recette toute simple, les dakos ou ntakos (ντάκος en grec), un des mezzés traditionnels crétois. Comme leurs cousins méditerranéens, le pan amb tomaquet catalan, la bruschetta ou les crostini italiens, les dakos sont des morceaux de pain, recouverts de quelques ingrédients.

Ici, le pain utilisé est un pain spécial, le paximadi (Παξιμάδι en grec), à base de farine complète de blé, mais plus souvent d'orge ou de pois chiches. Ce pain est cuit très longtemps et recuit pour le faire sécher. Il se conserve ainsi plusieurs semaines. Pour l'utiliser, on le mouille un peu avant de le recouvrir de tomate râpée, de fromage et d'huile d'olive. Le fromage utilisé est la feta (φέτα en grec), à base de lait de brebis ou plus souvent le myzithra (μυζήθρα en grec), à base de lait de brebis et/ou de chèvre.

Je n'ai pas rapporté de paximadi de Grèce (faute de place dans mes bagages), ni de myzithra. J'ai donc modifié la recette originale pour l'adapter aux ingrédients que l'on peut trouver en France. Je vous donne donc ma recette de dakos.

Dakos ou ntakos

Pour 8 dakos :

8 petits pains suédois à la farine de blé complète

1 à 2 tomates suivant la taille (j'ai employé des Green Zebra)

50 g de feta (grecque bien sûr)

Huile d'olive de bonne qualité (crétoise dans l'idéal)

Olives (j'ai utilisé des Kalamata)

Origan sec

Passer légèrement sous l'eau les petits pains. Râper la tomate et l'étaler sur les petits pains. Émietter la feta sur les tomates. Arroser d'huile d'olive et saupoudrer d'origan. Disposer une olive sur chaque petit pain. C'est prêt.

Bon appétit!