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20 janvier 2016 3 20 /01 /janvier /2016 09:08
Poulet à la citronnelle

 

 

Bonjour,

 

Il y a longtemps que je ne vous ai pas donné de recette de cuisine de tous les jours, une recette de plat facile et rapide à réaliser. Un poulet à la citronnelle, ça vous dit? Le plus long est de trouver les ingrédients nécessaires. A moins que vous ne les ayez dans vos placards et votre congélateur.

 

La citronnelle est l'ingrédient indispensable. Vous pourrez la trouver fraîche dans les épiceries exotiques ou congelée. N'utilisez pas la citronnelle séchée, elle n'est pas assez parfumée.

La citronnelle de Madagascar ou citronnelle de Java, Cymbopogon citratus, est une graminée vivace mais frileuse. Je vous conseille d'en avoir dans votre jardin, dans un pot que vous protégerez en hiver sauf si vous habitez un pays chaud où il ne gèle pas. J'en ai deux pots à la maison et ils sont restés dehors sans protection cette année (j'habite au Pays basque) et ma citronnelle se porte très bien comme vous pouvez le voir sur la photo ci-dessous, prise ce matin. 

 

 

Poulet à la citronnelle

 

 

Ses longues tiges vertes forment une touffe de 1 mètre de hauteur en pleine terre et de 50 à 70 cm en pot. Pour la cuisine, vous n'utiliserez que la base renflée des feuilles.

Mais je ne vous en dirai pas plus aujourd'hui sur la citronnelle. Vous attendez la recette et je vous la donne tout de suite.

 

 

 

 

Poulet à la citronnelle

 

 

Pour 4 personnes :

 

400 g de filets de poulet (fermier, bien sûr!)

4 tiges de citronnelle

4 gousses d'ail

2 échalotes

2 piments oiseau

Quelques feuilles de coriandre fraîche ou surgelée

4 cuillerées à soupe de nuoc-mâm

2 cuillerées à soupe de soja

2 cuillerées à soupe de vinaigre de riz

4 cuillerées à soupe de miel

8 cuillerées à soupe d'eau

Poivre

 

 

Laver les tiges de citronnelle. Enlever les premières membranes et ne conserver que la partie tendre. La couper en rondelles.

Peler les gousses d'ail et enlever le germe. Hacher l'ail.

Peler et ciseler finement les échalotes.

Laver et épépiner les piments oiseau et le couper en rondelles.

Enlever la peau des filets de poulet et découper la viande en lamelles.

Dans un grand bol, mettre le nuoc-mâm, la sauce de soja, le vinaigre, le miel, la citronnelle, l'ail, l'échalote et l'eau. Poivrer à votre goût. Bien remuer et ajouter les morceaux de poulet. Laisser mariner au frais pendant 2 heures au minimum.

Passer la marinade au tamis. Conserver le liquide de la marinade.

Faire dorer le poulet dans une poêle ou un wok à feu vif puis ajouter le liquide de la marinade et poursuivre la cuisson à feu doux jusqu'à ce que le liquide soit presque évaporé. Mettre dans un plat et parsemer la surface de feuilles de coriandre ciselée.

Servir aussitôt avec du riz blanc.

 

 

Bon appétit!

 

 

 

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Published by La nutrition en couleurs
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commentaires

ANNE 09/03/2016 15:06

très bonne recette notamment pour les personnes adorant la cuisine chinoise, vietnamienne etc... j'ai juste rajouté de la sauce soja salé ainsi que du gimgembre et des champignons!!!n'étant pas amatrice du sucré salé j'ai ADORE!

bordas 04/02/2016 19:57

Merci, ce poulet me plait je vais le faire sous peu

françoise 04/02/2016 19:54

ou puis je trouver un pied de citronnelle ?

La nutrition en couleurs 05/02/2016 15:40

On peut en trouver chez certains pépiniéristes. On peut aussi acheter des tiges de citronnelle fraîche, les plus vertes possible. Il faut les nettoyer, couper l'extrémité supérieure et planter ces bâtons dans un pot. Enfoncer les bâtons d'environ 3 cm dans la terre. Vous aurez alors votre pied de citronnelle.
A bientôt!

bordas 29/01/2016 09:46

Merci et à bientôt de vous lire

bordas 27/01/2016 21:49

Quelle quantité de citronnelle "surgelée" merci pour cette recette

La nutrition en couleurs 28/01/2016 14:57

Je dirais 2 cuillerées à soupe…
A bientôt!

Profil

  • La nutrition en couleurs
  • Médecin nutritionniste, passionnée par la lumière et les couleurs, j'aime faire partager à ceux qui m'entourent mes connaissances en cuisine et en nutrition pour qu'ils puissent concilier santé, plaisir et gourmandise.
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