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17 avril 2014 4 17 /04 /avril /2014 08:27

Pinceaux.jpg 

 

 

 

Bonjour,

 

Créaplus, le syndicat des Beaux-Arts et loisirs créatifs, organise le 17 mai prochain la première Journée Nationale des Arts créatifs.

Je me fais le relais de cette initiative pour tous ceux que cette journée, qui regroupera différents points de vente participants, pourrait intéresser.

 

Pour plus de renseignements, je vous donne les coordonnées de Créaplus :

 

CREAPLUS - 12, rue des Pyramides - 75001 PARIS

Tél. : +33 (0)1 42 60 15 35 / Fax : +33 (0)1 42 60 12 25

www.creaplus-france.fr

 

 

A bientôt!


 

 

 

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11 avril 2014 5 11 /04 /avril /2014 09:20

Artichauts-violets.jpg

 

 

 

Bonjour,

 

Je vous ai parlé des bractées l'autre jour et, à propos de bractées, j'ai évoqué l'artichaut. C'est la pleine saison de ce légume qui est, paraît-il, le légume préféré des Français et au sujet duquel je n'ai jamais écrit un article sur ce blog. Je vais essayer de me rattraper aujourd'hui.

 

Mosaïque artichauts

 

 

 

 

L'artichaut, du lombard articiocco, tiré de l'arabe al-harsufa الخرسوف, est un chardon domestiqué et cultivé de l'espèce Cynara cardunculus. Connu depuis l'Antiquité, il était réputé aphrodisiaque.

Originaire d'Afrique du Nord, d'Égypte ou d'Éthiopie, ce chardon est déjà amélioré par les jardiniers arabo-andalous du Moyen Âge. Sa culture est mentionnée en Italie dès le XVe siècle. On dit que Catherine de Médicis en raffolait et c'est elle qui fit connaître l'artichaut en France et qui encouragea sa culture.

 

 

 

Il existe de très nombreuses variétés d'artichauts, le camus de Bretagne, le Macau, le gros vert de Laon, le violet de Provence, le violet de Venise ...    

 

Artichauts-blancs.jpgL'artichaut est un légume modérément énergétique (40 Kcal pour 100 g). Sa teneur en glucides est relativement élevée mais la moitié de ces glucides est constituée d'inuline, un sucre qui est mal assimilé ce qui réduit sa valeur calorique.

L'artichaut est riche en fibres (2%), surtout des celluloses et des hémi-celluloses, qui ne sont pas métabolisées par les sucs digestifs.

L'artichaut est l'un des légumes les plus riches en protéines.

Sa densité minérale est intéressante. Il est particulièrement riche en potassium et en phosphore mais aussi en calcium, en magnésium, en fer et en cuivre. 

 

Il est riche en vitamines, particulièrement en vitamine C et en vitamines du groupe B (B1, B3 et B9 ou acide folique). Il contient aussi un peu de vitamine E et de provitamine A.

 

439025511_d2c8aad9a7.jpgPar sa teneur élevée en potassium et par l'inuline, il favorise les fonctions d'élimination urinaire. Ses fibres et son profil glucidique stimulent et facilitent le transit intestinal. Mais sa consommation excessive peut provoquer des flatulences et des ballonnements douloureux.

Enfin, l'artichaut est un aliment alcalinisant qui rééquilibre les effets acidifiants d'une alimentation riche en aliments carnés.

 

Violet ou blanc, petit ou gros, il est consommé cru ou cuit. Cuit, lorsqu'il est mangé feuille à feuille, il oblige à prendre son temps et favorise la survenue de la satiété.

 

 

Je vous propose aujourd'hui de réaliser une sauce pour les pâtes aux artichauts. Je la prépare avec des petits artichauts (artichauts poivrade ou artichauts de Provence) que l'on trouve actuellement sur les marchés.

 

 

 

 

Pâtes aux artichauts Pâtes aux artichauts

 

 

Pour 4 personnes :

 

500 g de spaghetti

6 petits artichauts

3 gousses d'ail

1 citron

Huile d'olive

Vin blanc

Sel, poivre

Persil plat ciselé

Parmesan râpé

Une poignée de noix de pécan

 

 

Laver les artichauts. Ôter les feuilles les plus dures et couper les pointes (ou tailler la moitié dure des feuilles et enlever les barbes si les artichauts sont un peu gros). Couper les artichauts en quartiers et les mettre à tremper dans de l'eau citronnée.

Peler et émincer les gousses d'ail. Les faire revenir dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive. Retirer l'ail dès qu'il commence à dorer. Réserver.

Faire revenir les morceaux d'artichauts égouttés, salés et poivrés, dans la cocotte, avec un couvercle, à feu doux pendant 10 minutes environ. Remuer puis ajouter un petit verre de vin blanc et l'ail réservé. Faire cuire encore une vingtaine de minutes en ajoutant un petit peu d'eau si nécessaire. 

A la fin de la cuisson, ajouter le persil ciselé et écraser les artichauts grossièrement à la fourchette. Incorporer le parmesan et une bonne cuillerée d'huile d'olive et enfin les noix de pécan grossièrement concassées.

Assaisonnez les spaghetti cuits al dente avec cette sauce et dégustez!

 

 

A bientôt!

 

 

P.S. Une nature morte que je trouve magnifique que j'avais trouvée sur le web mais dont je ne connais pas l'auteur. Quelqu'un peut-il me renseigner?


 Nature-morte-aux-artichauts.jpg

 

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7 avril 2014 1 07 /04 /avril /2014 14:31

 

Fleurs-et-feuilles-de-liquidambar.jpg 

 

 

 

Bonjour,

 

Je vois que la photo de samedi dernier ne vous a pas beaucoup inspirés. Il ne s'agissait pas ni d'un ornithogale douteux ni de la fleur d'un marronnier mais de la fleur d'un liquidambar, cet arbre de la famille des Hamamelidaceae au port majestueux dont le feuillage prend à l'automne de si belles couleurs. Je vous en ai déjà parlé (cf. Le liquidambar ) mais je vous en montre d'autres images.

 

 

 

La fleur

Fleur-de-liquidambar.jpg 

 

Fleur-ouverte-de-liquidambar.jpg

 

 

Le liquidambar en automne

Liquidambar-automne.jpg

 

Liquidambar-fin--automne.jpg

 

Liquidambar-feuilles.jpg

 

 

Les fruits du liquidambar

Liquidambar

 

Fruit-seche-de-liquidambar.jpg

 

 

 

A bientôt!

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5 avril 2014 6 05 /04 /avril /2014 14:57

 

 

 

 

 

Devinette du samedi 5 avril 2014

 

 

 

Bonjour,

 

Savez-vous ce que cette photo représente?

 

 

A lundi pour la réponse

Bon week-end!

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31 mars 2014 1 31 /03 /mars /2014 15:43

Narcisses 

 

 

 

Bonjour,

 

Beaucoup d'entre vous n'étaient pas très loin de la bonne réponse. La photo de samedi dernier représentait la bractée ou spathe de fleurs de narcisses sèches.

 

 

 

 

Fleur-seche-de-narcisse.jpg

 

 

 

Cette bractée est en forme de cornet.

 

 

 


Fleurs-de-narcisses-sechees.jpg


 

 

 

Dans un grand nombre de plantes monocotylédones, les palmiers, les liliacées, les iridées, les amaryllidées, l'inflorescence est toute entière enveloppée dans une grande bractée, le plus souvent membraneuse dans le lys, le narcisse, l'iris, l'ail mais parfois très fibreuse et ligneuse chez les palmiers par exemple. On leur donne le nom de spathe.

 

 

 

 

3557458206_2f73aaa36a.jpg

 

 


Je vous ai déjà parlé des spathes des palmiers (cf.  Spathes et spadices). 

 

 

 

 

Spathe et spadice de Dypsis madagascariensis

 

 

 

Dans la plupart des cas, les bractées sont d'une coloration terne et d'aspect moins brillant que les feuilles.      

Mais d'autres ont une forme élégante et une couleur plus éclatante que les fleurs. C'est le cas chez les Anthurium ou les Arum.

 

 

 

 

5643128166_fc30c49185.jpg     

 

 

3185143522_202561378b.jpg

 

 

63169987_ffdf6d1406.jpg

 

 

 

 

Les bougainvillées ont aussi des fleurs insignifiantes et ce sont surtout les bractées qui sont colorées.

 

 

 

 

 

Bougainvillée orange

 

 

Bougainvillées rouges

 

 

 

Les grandes inflorescences de l'hortensia ne sont que de toutes petites fleurs enchâssées dans leurs bractées.     

 

 

 

 

Hydrangea macrophylla

 

 

Hortensia bleuissant

 

 

Hydrangea macrophylla bleu

 

 

 

Quant à l'artichaut, ses bractées, dont nous mangeons la base, sont délicieuses...

 

 

 

 

1072253189_3e1feff48a.jpg

 

 

 

Elles ressemblent à celles du bleuet.  

 

 

 

 

3539318087_b7a080fb9b.jpg

 

 

 

Nous sommes partis très loin des narcisses dont il existe de très nombreuses variétés mais le monde végétal a tant de choses à nous montrer...

 

 

A bientôt!

 

 

 

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29 mars 2014 6 29 /03 /mars /2014 09:45

Devinette-du-samedi-29-mars-2014.jpg

 

 

 

 

Bonjour,

 

Que représente cette photo?

 

Je vous donnerai la réponse lundi.

Amusez-vous bien!


Bon week-end!

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27 mars 2014 4 27 /03 /mars /2014 09:33

Daube-de-canard-aux-cepes.jpg

 

 

 

Bonjour,

 

Il y a longtemps que je ne vous ai pas donné de recette de cuisine mais j'ai une excuse. Ma cuisine n'est pas opérationnelle depuis un bon moment (bien trop long à mon goût) mais tout va s'arranger très vite, je l'espère. Malgré cela, je vais vous confier la recette d'un de mes plats préférés quand il ne fait pas très beau comme aujourd'hui et que vous cherchez un plat à réaliser à l'avance pour quelques invités. Au dernier moment, vous n'aurez (presque) pas à sortir de table.

C'est celle de la daube de canard aux cèpes. Pour confectionner ce plat, j'utilise des magrets de canard gras. On peut aussi employer des cuisses de canard. La viande est moins sèche mais le plat est plus gras. A vous de choisir. Sans attendre, je vous donne la recette de ce plat qui peut tout à fait figurer au menu d'un repas de fête.

 

 

 

 

Daube de canard aux cèpes

 

Pour 8 personnes :

 

8 cuisses de canard gras ou 5 magrets

1 kg de cèpes

2 bouteilles de vin rouge corsé

2 échalotes

2 carottes

1 branche de céleri

1 oignon

Bouquet garni (thym, laurier, persil)

1 kg de cèpes (frais ou en conserve)

Clous de girofle

2 cuillerées à soupe de graisse d'oie

1/2 verre d'armagnac

1/2 verre d'huile d'olive

Sel, poivre

 

 

La veille, préparer la marinade. Dans un grand récipient (j'emploie un grand tian), mettre les magrets (dégraissés si vous voulez un plat très léger) coupés en gros cubes ou les cuisses de canard entières, salés et poivrés. Ajouter les échalotes et les carottes grossièrement émincées, la branche de céleri coupée en plusieurs morceaux (en gardant les feuilles) et le bouquet garni ainsi que l'oignon piqué de quelques clous de girofle. Verser l'huile d'olive et l'armagnac. Bien remuer puis arroser le tout avec le vin rouge. Laisser reposer toute une nuit au frais.

 

Le lendemain, éponger les morceaux de canard et les saupoudrer de farine. Les faire dorer de tous côtés dans une grande cocotte avec la graisse d'oie. Réserver. 

Passer la marinade au chinois et la faire chauffer dans la cocotte ayant servi à faire dorer le canard. Ajouter le canard. Faire revenir à feu doux pendant deux ou trois heures.

Faire revenir les cèpes coupés en gros cubes. Les ajouter dans la cocotte et faire revenir encore 1/2 heure.

Servir avec des pommes de terre vapeur (j'utilise des "Amandine" qui tiennent bien à la cuisson même lorsqu'elles sont pelées avant cuisson).

 

Régalez-vous!

 

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24 mars 2014 1 24 /03 /mars /2014 10:06

Plateau.jpg

 

 

 

Bonjour,

 

Merci à tous ceux qui ont participé au jeu de samedi dernier. Vous avez tous eu beaucoup d'imagination et c'est tant mieux. La devinette était difficile et je ne sais pas comment Philippe a fait pour approcher la bonne réponse. Bravo! Il s'agissait effectivement du centre d'un récipient en cuivre mais martelé et non étamé. Ce plateau était posé par terre au milieu d'autres objets (je suis en plein déménagement) dans une pièce noire et la lumière venant de la pièce d'à côté a fait rayonner le cuivre le faisant ressembler à un soleil. Je n'ai pas pu m'empêcher de faire une photo, que j'ai transformé en devinette.

Je vous montre ce plateau au jour.

 


 

Plateau-en-cuivre-martele.jpg

 

 

 

Ce plateau vient de Tunisie où la dinanderie est encore très répandue. Nombreux y sont les artisans qui travaillent le cuivre pour en faire de nombreux objets usuels servant à la cuisine ou à la toilette. Très souvent, le cuivre est étamé et il est encore d'usage en Tunisie de refaire étamer ses ustensiles une fois par an pour leur redonner tout leur éclat.

 

Je vous montre quelques exemples de ces récipients en cuivre étamé ou non.

 

 

 

Objet-en-cuivre-etame.jpg

 

 

Seau-de-hammam.jpg

 

 

Bol-en-cuivre-etame.jpg

 

 

 

Encore merci pour votre imagination et à bientôt!

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22 mars 2014 6 22 /03 /mars /2014 10:14

Devinette-du-samedi-22-mars-2014.jpg

 

 

 

Bonjour,

 

Devinez-vous ce que représente cette photo?

 

Je vous donnerai la réponse lundi.

En attendant, j'espère que vous serez nombreux à participer à ce jeu.

 

Bon premier week-end de printemps!

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21 mars 2014 5 21 /03 /mars /2014 18:18

Printemps-14.jpg

 

 

 

Bonjour,

 

Le printemps est arrivé... en avance comme le montre cette photo de mon prunier prise il y a tout juste un mois. Mais officiellement, c'est aujourd'hui le printemps. Et je vous le prouve... en photos (prises aujourd'hui dans mon jardin).

 

 

 

 

Printemps 3

 

 

 

Printemps-8.jpg

 

 

Printemps-13.jpg

 

 

 

Printemps 4

 

 

 

Printemps 2

 

 

 

Printemps-7.jpg

 

 

 

Ranunculus - Bouton d'or

 

 

 

Printemps-9.jpg

 

 

 

Primevères

 

 

 

Printemps-5.jpg

 

 

 

Printemps-6.jpg

 

 

 

Printemps-10.jpg

 

 

 

Printemps-12.jpg

 

 

 

Printemps-11.jpg

 

 

 

Printemps-copie-1.jpg

 

 

 

Toutes les fleurs du prunier sont tombées. J'attends maintenant les fruits...

 

 

 

Printemps-15.jpg

 

 

 

A bientôt!

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  • La nutrition en couleurs
  • Médecin nutritionniste, passionnée par la lumière et les couleurs, j'aime faire partager à ceux qui m'entourent mes connaissances en cuisine et en nutrition pour qu'ils puissent concilier santé, plaisir et gourmandise.
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