750 grammes
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12 août 2012 7 12 /08 /août /2012 09:47

 

Oeufs-mimosa.jpg

 

 

Bonjour,

 

Les oeufs mimosa n'ont rien d'extraordinaire me direz-vous. Si ce n'est que c'est une entrée que tout le monde adore, les petits comme les grands et pourtant que l'on ne trouve plus sur nos tables. Quand, très rarement, elle figure sur une carte de restaurant, les gourmands se précipitent pour la choisir. Mais ils n'ont alors le plus souvent que des oeufs mayonnaise. Sans le mimosa ! La majorité des gens pensent que les oeufs mimosa ne sont que des oeufs à la mayonnaise. Ce qui est vrai. On prépare des oeufs durs, on les coupe en deux. On retire les jaunes que l'on passe à la moulinette. Ensuite, on mélange la moitié de ces jaunes hachés avec de la mayonnaise et on remplit les blancs avec la pâte obtenue. Et on saupoudre ensuite les oeufs avec l'autre moitié des jaunes hachés. C'est ça le "mimosa". 

 

 

Fleurs-de-mimosa.jpg

 

 

Certains vont me dire que ce n'est pas une entrée très "diététique". Des oeufs, de la mayonnaise... A ceux-là je répondrai que les oeufs sont très bons pour la santé à condition de ne pas en abuser (comme pour tout), qu'un oeuf par personne n'a jamais tué quelqu'un et qu'il suffit de deux cuillerées à soupe de mayonnaise ou même moins pour remplir 3 oeufs. Si l'on sert ces oeufs avec de la salade sans assaisonnement, cette entrée est aussi "diététique" que beaucoup d'autres. Et elle fera plaisir à tous. De plus elle apportera du soleil sur votre table. Alors, pourquoi s'en priver?

 

 

Bon appétit !

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11 août 2012 6 11 /08 /août /2012 08:48

 

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Bonjour,

 

Quelques photos d'été...

 

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Eau

 

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Bonne plage !

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10 août 2012 5 10 /08 /août /2012 08:55

 

Cabillaud-en-croute-de-chorizo--coulis-de-poivron-et-fondu.jpg

 

 

Bonjour,

 

Je cherchais hier une recette pour accommoder la morue fraîche (ou cabillaud) que j'avais achetée. Et j'ai trouvé le cabillaud en crumble de chorizo. J'ai fait le tour du web et me suis aperçue que cette recette était présente sur nombre de sites. J'en ai déduit que ça ne devait pas être mauvais et que ça valait le coup d'essayer. Je me suis fait ma propre recette, celle que je vous propose ci-dessous. Testez-la, vous m'en direz des nouvelles. Je l'ai accompagnée d'une fondue d'aubergines et de coulis de poivron rouge. Mes convives ont apprécié. Moi aussi. Mais on peut servir ce plat avec du riz ou des courgettes en lamelles ou en tagliatelles sautées. A vous de choisir...

 

 

Morue fraîche en croûte de chorizo

 

Pour 4 personnes :

 

4 pavés de dos de cabillaud

10 tranches fines de chorizo

3 cuillerées à soupe de parmesan fraîchement râpé

2 cuillerées à soupe de chapelure

15 g de beurre

 

Mixer grossièrement le chorizo, le parmesan et la chapelure. Ajouter le beurre. vous obtiendrez une semoule grossière. 

Faire griller le cabillaud dans une poêle 2 minutes de chaque côté. Réserver dans un plat allant au four. Saupoudrer le cabillaud avec le crumble. Tasser un peu. 

Préchauffer le four à 200°. Faire cuire 10 minutes environ.

 

 

Bonne dégustation !


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9 août 2012 4 09 /08 /août /2012 08:15

 

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Bonjour,

 

Le temps est toujours au beau fixe et vous projetez de pique-niquer sur la plage. Quoi de meilleur qu'un pan bagnat ?

 

D'origine niçoise, le pan bagnat ou pan banhat, c'est à dire "pain mouillé", était le casse-croûte des pêcheurs et des travailleurs. Il est devenu le régal des joueurs de boules et des promeneurs du dimanche puis celui de tous les vacanciers.


Véritable plat complet et équilibré, facile à préparer, facile à transporter, moins facile à manger, il saura combler votre faim.

 

 

 

Les ingrédients :

 

 

Du pain (chausissès un bèu pan de maioun, bèn fresc e bèn crouquant, e lou coupas en doui ourizountalamen, "choisissez un bon pain de maison, bien frais et bien croquant et coupez-le en deux horizontalement" - C. Chanot-Bullier, Vieilles recettes de cuisine provençale, Éditions Tacussel, Marseille, 1988)

 


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Des tomates

 

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Des oignons

 

Oignons

 

 

Un poivron ou des piments doux

 

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Du thon ou des anchois

 

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Des olives noires

 

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Des févettes

 

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Du basilic

 

Feuilles de basilic marseillais

 

 

Et de l'huile d'olive

 

Huile d'olive

 

 

Et du sel. C'est tout. Vous pouvez aussi ajouter un oeuf dur, des coeurs d'artichauts, des radis...

 

 

Et vous obtenez ça :

 

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Appétissant, non ?

     

 

Bonne plage !

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8 août 2012 3 08 /08 /août /2012 07:42

 

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Bonjour,

 

La chaleur est de retour et, avec elle, l'envie de se désaltérer. Avez-vous pensé à la pastèque ? Très riche en eau (92 %), la pastèque est un fruit juteux et très désaltérant. Ce n'est pas pour rien qu'on la cultive dans les pays chauds.

 

La pastèque assure un apport hydrique précieux quand il fait chaud. Elle peut être consommée sans peur des calories superflues : 100 g de pastèque ne fournit pas plus de 30 kcalories. Ces calories sont apportées surtout par des glucides (saccharose et fructose) qui lui donnent sa saveur sucrée.

 

La pastèque contient diverses vitamines : de la vitamine C (11 mg pour 100 g), des vitamines du groupe B et différents caroténoïdes qui ont une activité "vitamine A". Elle fournit aussi quelques minéraux (source : Aprifel).

 

 

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PastèqueVous pouvez consommer la pastèque en tranches ou en morceaux sans aucune préparation, fraîche mais non glacée. Vous pouvez aussi la mixer avec du jus de citron vert pour obtenir une boisson très désaltérante. Pensez aussi à l'utiliser en salade, salade de fruits (coupez la pastèque en deux et découper la chair avec une cuillère parisienne et mélangez ou non à d'autres fruits) ou salade salée comme celle ci-dessous dont je vous donne la recette.

 

 

 

Salade de pastèque à la fêta et aux olives noires

 

 

1 demi-pastèqueSalade pastèque

100 g de fêta

Olives noires à la grecque

1 citron 

Quelques tiges de ciboulette

Huile d'olive

Sel

 

Former des boules avec la chair de la pastèque à la cuillère parisienne. Couper la fêta en cubes. Saler. Arroser de 3 cuillerées à soupe de jus de citron et de 5 cuillerées à soupe d'huile d'olive. Au dernier moment, ajouter les olives noires et la ciboulette ciselée.

 

 

Bon été !

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6 août 2012 1 06 /08 /août /2012 09:24

Bonjour,

 

La publication de mon dernier article, "Tanger, une ville à part..." a été un peu perturbée. J'ai certainement fait une fausse manip.. Mais il n'a pas disparu de mon site et vous pouvez le lire en cliquant ci-dessous  sur "Précédent".

 

Avec toutes mes excuses...

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5 août 2012 7 05 /08 /août /2012 13:50

 

Tanger 6

 

Bonjour,

 

Décidément, il fait trop mauvais ici et j'ai envie de rivages plus ensoleillés. Alors, je me promène dans mes albums de photos pour voir un peu de ciel bleu. Et j'arrive à Tanger. 

 

Tanger, ville mythique entre l'Europe et l'Afrique, entre les eaux vertes de l'Atlantique et les eaux bleues de la Méditerranée, porte du Maroc, est une ville cosmopolite qui ne laisse personne indifférent.

 

Depuis le IVe siècle avant J.C., au cours duquel Carthage y crée un comptoir commercial, jusqu'à la fin du XXe siècle, l'histoire de Tanger se lit comme une succession ininterrompue de batailles, de périodes d'occupation et de mainmise des grandes puissances étrangères. Tour à tour romaine, vandale, byzantine, marocaine, portugaise, anglaise, marocaine, espagnole, marocaine, elle est entre 1912 et 1956 sous domination européenne. En 1925, elle obtient un statut international. Un tiers de ses habitants était des étrangers. Les lycées sont français et italien, les écoles espagnole, anglaise, américaine, franco-musulmane, franco-israélite... Il y a des journaux et des radios en français, en espagnol, en anglais et deux radios internationales multilingues. Les 17 salles de cinéma de l'époque représentent chacune une langue, une nationalité ou une appartenance culturelle.

 

Zone internationale, elle est une ville où cohabitent diverses communautés et religions. Zone franche, c'est un lieu propice à tous les trafics et aux transgressions de tous ordres.

 

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En 1940, après la défaite de la France, les Espagnols occupent la ville qui retrouve en 1945 son statut international.

Les cinéastes, séduits par l'atmosphère particulière et ambiguë de cette ville, en font le décor d'intrigues qui contribuent largement à en construire le mythe. Pour des spectateurs ayant la soif de l'Orient et en quête d'exotisme, ils représentent Tanger comme la plate-forme de la contrebande et du commerce de stupéfiants, une ville où se côtoient diplomates, militaires et marins, espions et aventuriers, une ville où fleurissent les cabarets plus ou moins louches sur fond de palmiers avec quelques indigènes en figurants. 

 

 

Tanger-5


Avant la seconde guerre mondiale et dans les années qui suivirent le conflit, Tanger est pour les occidentaux le lieu magique qui attire les artistes, les peintres, les stars du cinéma, les écrivains et les milliardaires. C'est le lieu de tous les excès et des fêtes les plus fastueuses comme celles organisées par la célèbre milliardaire Barbara Hutton. La ville a son autonomie financière et son assemblée législative composée de fonctionnaires internationaux désignés par leur consul et de neuf Marocains. C'est l'époque du plus grand rayonnement de la ville, tant dans le domaine culturel que dans celui des affaires.

 

Tanger a été révélée aux peintres européens par Delacroix qui est inspiré par sa lumière et l'exotisme de son architecture et de ses habitants. Van Dongen y peint quelques-unes de ses plus belles toiles. Matisse s'y installe en 1912 puis en 1913 sur les conseils de ses amis Marquet, Camoin et de Gertrude Stein. La luxuriance de la végétation le fascine. D'autres le suivront comme Majorelle et plus tard Francis Bacon ou Robert Rauschenberg...

 

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De Truman Capote à Jack Kerouac, en passant par Tennessee Williams, Paul Morand, Roland Barthes, Jean Genet, Marguerite Yourcenar, Paul Bowles ou Joseph Kessel, Allen Ginsberg, Williams S. Burroughs, nombreux sont les écrivains qui ont jour ont décidé de venir vivre à Tanger. C'est Paul Bowles, qui appelait Tanger la "dream city", qui a converti le Tanger des films noirs et d'espionnage en escale obligée de la jet-set culturelle.

 

Tous fréquentent la fameuse Librairie des Colonnes, le café Hafa ou encore le café Fuentes, dans le petit Socco, l'hôtel El Minzah ou la Villa de France.

 

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Tous, sans oublier Mohamed Choukri et Tahar Ben Jelloun, ont vanté les charmes de cette ville dont le fin mot demeure... le mystère.

 

 

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Suivez leur trace dans l'album photos "Tanger". Et si vous passez dans cette ville, n'oubliez pas d'aller visiter le musée de la Kasbah et ses magnifiques jardins, et celui de la Légation Américaine. Et, après avoir flâné dans le marché, dans le Petit et le Grand Socco, allez faire un tour à l'Église Saint Andrews avant d'aller faire un tour à la plage ou d'aller admirer les maisons de la Vieille Montagne...

 

 

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Le marché

 

 

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Vous pourrez ensuite prendre un bateau pour rejoindre l'Espagne (qui n'est qu'à 14 km et qu'on voit de partout)...

 

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A moins que vous ne préfériez aller faire un tour au bar de l'hôtel El Minzah...

 

Le bar de l'hôtel El Minzah

 

 

Et continuer votre visite de Tanger qui est au Maroc une ville pas comme les autres. Une ville chargée d'histoire qui a été choisie par le Sultan Mohammed V pour y prononcer il y a 65 ans, le 9 avril 1947, le fameux "discours de Tanger" devant les représentants des puissances étrangères affirmant la volonté du Maroc de recouvrer son indépendance et son unité nationale. Sa fille aînée, S.A.R. Lalla Aïcha*, alors âgée de 17 ans, prit la parole en public sur la place du Grand Socco pour appeler à la scolarisation des femmes et à l'indépendance de son pays.

 


Bonne promenade !

  

 

 

* Lalla Aïcha s'est éteinte l'année dernière à Rabat. Pour tous les Marocains, elle était l'icône de l'émancipation des femmes marocaines. Pour tous ceux qui, comme moi, ont fréquenté le lycée Lalla Aïcha à Rabat, elle était encore plus. Et tous ceux qui avaient la chance de jouer au golf à Dar Es Salam, à Rabat, ont gardé le souvenir de cette princesse pas comme les autres.

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4 août 2012 6 04 /08 /août /2012 09:37

 

 Abricot

 

 

Bonjour,

 

Depuis quelque temps j'avais envie de faire un crumble aux abricots. J'en avais dégusté un excellent chez des amis le mois dernier et, depuis, j'achète des abricots afin d'en préparer un. Mais, cette année, les abricots sont si bons qu'on les mange très vite et que je n'ai pas le temps de préparer ma pâte à crumble. Mais hier, je me suis enfin décidée à prendre trois minutes pour mélanger farine, beurre et sucre avant qu'il ne reste plus un seul abricot et nous nous sommes régalés d'un délicieux crumble.

 

Je vais vous en donner la recette mais, avant, je voudrais vous parler un peu de ce fruit d'été.

 

 

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L'abricot, fruit de l'abricotier ou Prunus armeniaca, est, comme son nom ne l'indique pas, un fruit originaire de Chine. Il a atteint le Moyen-Orient en passant par l'Iran et l'Arménie par la célèbre Route de la Soie. Il est plus tard introduit en Grèce et à Rome. Comme le fruit, son nom a voyagé. Le français "abricot" vient du latin, en passant par le grec, l'arabe et le catalan. Les Grecs avaient appelé l'abricot armeniakon, pensant que ce fruit provenait d'Arménie. Les Latins désignaient la pruna armeniaca aussi par le mot praecoquum, "fruit précoce". Ce nom a été repris par le grec praekokion, dont les Arabes ont fait al-barqûq. Les Catalans l'ont dénommé albercoc, les Espagnols albaricoque, les Portugais albricoque, ce qui a donné en français "abricot". Chose amusante, l'arabe al-barqûq désigne aujourd'hui la prune et c'est un nom d'origine persane mishmish qui désigne l'abricot.

 

Ce n'est qu'au XVe siècle que l'abricot fut importé en France qui est maintenant le premier producteur d'abricots de l'Union européenne.

 

L'abricot est un des fruits les plus riches en provitamine A ou carotène. Deux petits abricots (100 g) fournissent 1,5 à 3 mg de provitamine A soit la moitié de l'apport conseillé pour l'adulte. 

L'abricot est peu énergétique, il n'apporte pas plus de 47 kcalories aux 100 g. Sa teneur en potassium est particulièrement élevée et il fournit des quantités intéressantes de fer, de cuivre et de nombreux oligo-éléments. Lorsqu'il est consommé mûr, l'abricot est un fruit parfaitement digeste. Ses fibres (surtout des pectines) sont bien tolérées, même des intestins fragiles. C'est pourquoi il fait partie des premiers fruits que l'on peut donner aux bébés. Ce sont ces fibres, les pectines, qui permettent la prise des confitures et des gelées (source : Aprifel).

 

L'abricot peut être consommé cru, cuit ou séché. Sec, il est recommandé à tous les sportifs. Il très utilisé dans les recettes orientales pour la confection de plats salés-sucrés. En attendant de vous donner la recette du tajine aux abricots (ce sera en hiver!), je vous donne celle du crumble aux abricots.

 

 

 

Crumble aux abricots

 

Crumble aux abricots

 

 

Pour 6 personnes :

 

1 kg d'abricots murs

2 cuillerées à soupe de cassonade

1 pincée de cannelle

100 g de poudre d'amandes

 

Pour le crumble :

125 g de farine

80 g de beurre salé froid

40 g de cassonade

 

Mélanger la farine, le beurre coupé en petits morceaux et la cassonade du bout des doigts jusqu'à obtenir une semoule grossière. Réserver au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 200°. Saupoudrer un moule beurré d'une partie de la poudre d'amandes (qui va ainsi absorber le jus des abricots). Poser dessus les moitiés d'abricots, la partie convexe vers le bas. Saupoudrer de cassonade, de cannelle et du reste de poudre d'amandes.

Répartir le crumble sur les abricots et mettre au four environ 30 minutes.

Servir tiède.


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1 août 2012 3 01 /08 /août /2012 17:33

 

 

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Bonjour,

 

Je vous emmène aujourd'hui pour une petite promenade en images dans les jardins de l'Alcazar à Séville. Des jardins où il fait bon se promener pour échapper à la chaleur de l'été et que je vous conseille d'aller visiter si vous passez dans le coin... 

 


 

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Vous pourrez ensuite visiter l'Alcázar qui vaut aussi le coup d'oeil...

 

 

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Avant de repartir au coucher du soleil...

 

 

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Bonne promenade !

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31 juillet 2012 2 31 /07 /juillet /2012 09:06

 

Maison-Djerba.jpg

 

 

Bonjour,

 

On m'a fait remarquer que je n'avais pas donné la recette de la salade tunisienne. Il s'agit tout simplement d'une salade où tous les légumes crus sont coupés en tout petits morceaux. Cette salade est très agréable à déguster bien fraîche les journées d'été. Je vous donne ma recette.

 

 

 

 

Salade tunisienne

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Pour un petit saladier :

 

3 tomates fermes

1 poivron vert

1 concombre

1 oignon frais

1 cuillerée à soupe de menthe séchée

1 cuillerée à soupe d'huile d'olive

Le jus d'un demi-citron

Sel, poivre

 

Facultatif :

1 oeuf dur

1 boîte de thon à l'huile d'olive ou au naturel


 

Peler et épépiner les tomates et le concombre. Peler l'oignon et épépiner le poivron. Couper tous les légumes en très petits dés. Saler, poivrer et assaisonner avec l'huile, le jus de citron et la menthe émiettée. Réserver au réfrigérateur et servir avec le thon émietté et les quartiers d'oeuf dur.

 

 

Bonnes vacances !

 

P.S. La salade tunisienne sur la photo ci-dessus est en verrine. Les morceaux de légumes mesurent 7 X 7 cm environ. J'ai coupé le blanc d'oeuf en petits cubes comme les légumes et écrasé le jaune.

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  • La nutrition en couleurs
  • Médecin nutritionniste, passionnée par la lumière et les couleurs, j'aime faire partager à ceux qui m'entourent mes connaissances en cuisine et en nutrition pour qu'ils puissent concilier santé, plaisir et gourmandise.
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